มองภาพธุรกิจร้านอาหารที่สร้างมากับมือในวันนี้แล้วถึงกับต้องยิ้ม ‘เติบโตขึ้นจริง ๆ’ แล้วก็เหมือนมีเสียงระฆังดังก้องขึ้นในหัวพร้อมกับคำถามที่ชวนให้คิดไม่ตกว่า “ถึงเวลาแล้วหรือยังที่จะหาวิธีขยายสาขา” แต่เชื่อว่า ทุกการเริ่มต้นล้วนไม่มีอะไรง่าย ทำให้ยังไม่กล้าพอจะตัดสินใจ ‘ เปิดสาขาใหม่ ‘ FoodStory เลยขอพาทุกท่านมาลองเช็ค 8 สัญญาณถึงเวลาที่ควรขยายสาขาร้านอาหารซักที
1) ต้นทุนนิ่งและกำไรมั่นคง
สัญญาณแรกที่บ่งบอกว่า คุณถึงเวลาเริ่มมองหาวิธี เปิดสาขาใหม่ ได้แล้วก็คือ สามารถตัดต้นทุนให้คุ้มสุดได้จนนิ่ง และสร้างกำไรได้มั่นคงต่อเนื่องมากกว่า 3-5 ปี เพื่อพิสูจน์ว่า ธุรกิจร้านอาหารของคุณจะไปได้สวยในระยะยาว ไม่ใช่แค่ชั่วคราวตามกระแส เพราะหากเป็นกระแสเรียกกำไรเพียงชั่วคราวจะได้รู้ตัวทัน รีบปรับกลยุทธ์หรือหยุดพักการตัดสินใจขยายสาขาเอาไว้ก่อน
2) แนวโน้มความต้องการของตลาดและผู้บริโภค
ถึงจะเป็นอุตสาหกรรมรูปแบบอาหารและเครื่องดื่มเหมือนกัน แต่ก็อาจถูกจัดอยู่ในหมวดคนละกลุ่ม โดยแต่ละกลุ่มจะมีโอกาสเติบโตไม่เท่ากันสลับปรับเปลี่ยน หมุนเวียนไปตามเทรนด์แต่ละช่วง เช่น เทรนด์สุขภาพ ร้านอาหารออร์แกนิค อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารควบคุมน้ำหนัก จะได้รับความนิยมและมีแนวโน้มเติบโตเป็นพิเศษ เป็นต้น หากพิจารณาแล้วว่า เป็นเทรนด์เติบโตระยะยาวก็เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่จะเริ่มต้นหาวิธีขยายสาขาเช่นกัน
3) เริ่มมีฐานลูกค้าประจำ Loyalty Customers
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ร้านอาหารขนาดเล็กจะมีฐานลูกค้าจงรักภักดี หรือ Loyalty Customers วนกลับมาซื้ออย่างต่อเนื่อง แต่หากร้านอาหารของคุณทำได้ (โดยที่ไม่ใช่ เพราะแถวนั้นไม่มีร้านอาหารอื่นให้เลือก) แสดงว่า อาหารหรือบางอย่างภายในร้านของคุณ โดนใจกลุ่มเป้าหมายอย่างจัง มีโอกาสจะพัฒนาไปหาวิธีขยายสาขาให้เติบโตมากขึ้นอีกระดับได้ไม่ยากแน่นอน แต่สำคัญคือ อย่าลืมแบ่งกลุ่มลูกค้าให้ผู้ที่มีความ Loyalty เป็นกลุ่มลูกค้าพิเศษและวางกลยุทธ์ดูแลแบบพิเศษ เพื่อคงความภักดีเคียงคู่ร้านคุณในระยะยาว และแน่นอนว่าคนเหล่านี้ก็มีโอกาสที่จะตามไปทานอาหารที่ร้านสาขาต่าง ๆ ของคุณ
4) กลุ่มเป้าหมายห่างไกลก็เข้ามาลอง
นอกจากลูกค้าเจ้าประจำใกล้ทำเลแล้ว หากวันหนึ่งเริ่มมีกลุ่มเป้าหมายที่เดินทางมาจากที่ห่างไกลร้าน ตั้งใจมาแวะชิมอาหารร้านของคุณโดยเฉพาะ หรือคนกลุ่มอื่นที่ไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายหลักเข้ามาเป็นลูกค้าร้านของคุณมากขึ้นกว่าเมื่อก่อน อาจเป็นไปได้ว่าร้านของคุณมีชื่อเสียงจากการบอกต่อ หรือโฆษณาไปหาผู้บริโภคแบบวงกว้างได้และมีแนวโน้มเติบโต จำเป็นต้องหาวิธี เปิดสาขาใหม่ มาเตรียมรองรับแผนต่อไป เพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้สะดวก รวดเร็ว และเพิ่มกำไรมากขึ้น รวมถึงอาจจะได้ลูกค้าประจำที่เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย
5) เงินทุนมากพอจะเตรียมวิธี เปิดสาขาใหม่
หากไม่รู้จะสังเกตจากสัญญาณอะไร เพื่อเตรียมวิธีเปิดสาขาใหม่ให้ทันต่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร อีกหนึ่งสัญญาณสังเกตง่าย ๆ เลยก็คือ กำไรในคลังที่พร้อมจะเปลี่ยนไปเป็นเงินทุนมีมากเพียงพอที่จะขยายสาขา เพราะกว่าจะได้กำไรมากถึงขั้นนำไปขยายสาขาได้ก็สะท้อนให้เห็นแล้วว่า ร้านอาหารของคุณเติบโตดีจริง ๆ
ส่วนการขยายสาขา ควรมีเงินทุนเท่าไหร่ FoodStory ขอแนะนำให้พิจารณาจากหลังจากแบ่งเงินทุนหมุนเวียนจากกำไรในร้านแรก ควรมีเงินลงทุนร้านสาขาใหม่ ดังนี้
- เงินลงทุนทำหน้าร้าน (คำนวณตามรับเหมาประเมิน และค่าที่เช่าในทำเลน่าสนใจตามจริง)
- เงินทุนเครื่องมือและอุปกรณ์ (คำนวณตามจริง)
- เงินทุนหมุนเวียน ทั้งค่าวัตถุดิบ ค่าจ้างพนักงาน และค่าจิปาถะ อ้างอิงตามทุนที่ใช้ในร้านแรก อย่างน้อย 6-12 เดือน เพื่อไม่ให้ผิดพลาดการเงินสะดุดกะทันหันจนธุรกิจหยุดชะงัก
6) เติบโตไปด้วยกันกับทีมพนักงาน
FoodStory มักจะบอกผู้ประกอบการร้านอาหารเสมอว่า ให้ดูแลลูกน้องเหมือนดูแลลูกค้า เพราะงั้นสัญญาณที่จะบ่งบอกว่า ถึงเวลาหาวิธี เปิดสาขาใหม่ ได้แล้ว ไม่ใช่แค่การสังเกตลูกค้า แต่การสังเกตลูกน้องในทีมก็สำคัญไม่แพ้กัน หากพวกเขามีความพร้อมที่จะพาธุรกิจให้เติบโตไปพร้อมกัน ทั้งทำหน้าที่ได้รับมอบหมายเป็นอย่างดี และเก็บเกี่ยวประสบการณ์ ๆ จนชำนาญสามารถร่วมพัฒนาต่อยอดให้ร้านเติบโตยิ่งขึ้นไปได้ก็คงคุ้มค่าที่จะลงทุนกับสาขาใหม่ ๆ
7) ลูกค้าแวะไม่ขาดสายจนออเดอร์ล้นมือ
หนึ่งในสัญญาณก่อนหาวิธีเปิดสาขาใหม่ ที่สามารถสังเกตได้ง่ายไม่แพ้ข้ออื่นคือ ลูกค้าแวะไม่ขาดสายจนออเดอร์ล้นมือ เหมือนกับคนทำงานทั่วไปนั่นล่ะ หากมีงานเข้ามาเยอะจนล้นมือทำแทบไม่ทันและเงินก็ทยอยเข้าบัญชีแบบรัว ๆ แสดงว่า ฮอตจนต้องขยับขยาย เพื่อรองรับออเดอร์ที่เพิ่มขึ้นแล้วล่ะ แต่อย่าลืมว่ายิ่งมีลูกค้าเข้ามาเยอะเท่าไหร่ ก็ไม่ง่ายเลยที่จะสร้างความประทับใจให้ทุกคนได้แบบ 100% ดังนั้นหากจะขยายสาขา ก็ต้องคำนึงถึงความสามารถในการให้บริการด้วย โดยอาจจะต้องหาตัวช่วยอย่างระบบหุ่นยนต์เสิร์ฟอาหาร ระบบคิวอาร์โค้ดรับออเดอร์ หรือ ระบบจัดการสต๊อกสินค้า เข้ามาช่วยให้ในการบริหารงานหลังบ้านด้วยนั่นเอง
8) วางระบบหน้าร้านและหลังร้านไว้พร้อมลุย เปิดสาขาใหม่
สัญญาณเตือนสุดท้ายที่ควรเตรียมพร้อมวิธีเปิดสาขาใหม่แล้วก็คือ วางระบบหน้าร้านและหลังร้านไว้พร้อมลุยสาขาใหม่เรียบร้อยแล้ว ไม่ว่าจะระบบจัดกลุ่มฐานลูกค้า, ระบบจัดสต๊อกบริหารคลังวัตถุดิบ, คำนวณยอดขาย, ติดตามและตรวจสอบพนักงาน, รองรับช่องทางการชำระเงินหลากหลายและอื่น ๆ รวมทุกการทำงานพร้อมให้คุณตรวจเช็คได้ง่ายอย่างระบบ FoodStory POS รวบรวมกว่า 500 ฟีเจอร์ ตอบโจทย์ระบบการทำงานในร้านอาหารโดยเฉพาะ จัดการได้ทุกที่ ทุกเวลา ไม่ว่าจะมีกี่สาขาก็สามารถตรวจสอบข้อมูลและวางแผนกลยุทธ์ได้ทันใจจาก iPad เพียงเครื่องเดียว ทำให้ใช้งานง่าย พกพาสะดวก และมีความเสถียรในการใช้งาน
หลังจากเช็คแล้ว หากตอบตัวเองในใจว่า ‘ใช่!’ ครบทั้ง 8 สัญญาณ อาจหมายความว่า ถึงเวลาต้องหาวิธีขยายสาขาและเตรียมหาทำเลเปิดสาขาใหม่แล้ว ทั้งนี้ FoodStory ขอแสดงความยินดีและร่วมเป็นอีกหนึ่งแรงผลักดันให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณก้าวขึ้นสู่ร้านชั้นแนวหน้าของเมืองไทย
หากคุณกำลังมองหาระบบ POS ที่ครบจบในเครื่องเดียว Wongnai และ FoodStory POS พร้อมช่วยให้การจัดการร้านของคุณง่ายขึ้น พร้อมเชื่อมต่อทุกช่องทางการชำระเงิน ใช้งานง่าย และเหมาะกับร้านอาหารทุกรูปแบบ
สนใจลงทะเบียน หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมกับผู้เชี่ยวชาญ 👉🏻 คลิกเลย!
