ขาดทุนแน่ ! ถ้าร้านอาหาร ทำ Sale Report หรือ รายงานการขายไม่เป็น

ขายเก่ง แต่ทำรายงานการขายไม่เป็นร้านคุณอาจเจ๊งไม่เป็นท่า เพราะไม่สามารถสรุปได้ว่า ขายอะไรไปบ้าง ราคาเท่าไร รวมเป็นเงินทั้งหมดเท่าไร จะนำไปวิเคราะห์ก็ขาดข้อมูลที่แท้จริงทำให้เสี่ยงวางแผนพลาด ใช้งบและเวลาไปพัฒนาร้านแบบสิ้นเปลืองไม่คุ้มทุน FoodStory เลยขอมาแนะนำการทำ รายงานการขาย พร้อมบอกความจำเป็นที่ร้านอาหารทุกร้านจำเป็นต้องทำสิ่งนี้

ทำความรู้จัก กับ Sale Report ‘รายงานการขาย’

รายงานการขาย คือ รายงานสรุปการขาย เพื่อให้เห็นถึงภาพรวมแล้วนำมาวิเคราะห์ถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีต่อร้านอาหารของคุณให้ทราบว่า เมนูไหนคือเมนูที่ถูกใจลูกค้าที่สุด เมนูไหนขายไม่ดีต้องเสริมกลยุทธ์ต่อไป หรือช่วงเวลาไหน ช่องทางใดที่ร้านอาหารของคุณจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เพราะกลยุทธ์ ‘รู้เขา รู้เรา รบร้อยครั้ง ชนะร้อยครั้ง’ ต้องรู้ทั้งเขาและเราให้รอบด้านถึงจะเอาชนะใจลูกค้าและคู่แข่งในกลุ่มรูปแบบเดียวกันได้

รายงานยอดขาย และรายงานการซื้อของเหมือนกันไหม?

ท่านใดที่ประกอบธุรกิจร้านอาหารคงทราบดีว่า ไม่ใช่แค่หน้าร้านและหลังครัวที่วุ่นกันตลอดเปิดร้าน แต่งานเอกสารก็จัดหนัก จัดเต็ม นั่งทำจนหัวหมุน แต่จะมีเอกสารสองประเภทที่ชวนให้สับสนคือ รายงานการขาย และรายงานการซื้อของเหมือนกันไหม? ความจริงแล้วต้องแยกเอกสารกัน คือ

รายงานยอดขาย : จะเป็นสรุปที่จดเฉพาะเกี่ยวข้องกับการขาย เมื่อร้านอาหารมียอดขายจะจดรายละเอียดที่เกี่ยวข้องกับการขายทั้งหมด เช่น ใครซื้ออาหารเมนูอะไร จำนวนเท่าไหร่ ราคาเท่าไหร่ ช่วงเวลาอะไร จากช่องทางไหน เป็นต้น

รายงานการซื้อของ : รายงานสรุปในส่วนของการดำเนินงานด้านงานซื้อสินค้าหรือวัตถุดิบทั้งหมด เช่น รายงานใบสั่งซื้อ รายงานเงินมัดจำ/ซื้อสด/ซื้อเชื่อ เป็นต้น

ร้านอาหารที่มีการบริหารดีส่วนใหญ่มักมีความสำเร็จจากเบื้องหลังด้วยการทำเอกสารรายงานยอดขายและรายงานการซื้อของเป๊ะทุกรายการ เพื่อให้เอามาวิเคราะห์และใช้ประโยชน์ได้อย่างแม่นยำและมีประสิทธิภาพตามที่คาดหวัง

6 เหตุผลที่ทุกร้านอาหารควรทำรายงานยอดขาย

หากยังนึกภาพไม่ออกว่า ทำไมร้านอาหารถึงจำเป็นต้องทำรายงานการขายให้เป็น Foodstory จะขอยกตัวอย่าง 6 เหตุผลที่ทุกร้านอาหารควรทำรายงานการขายกัน

1) อ่านใจลูกค้าราวกับเป็นร้านที่ให้บริการมานาน

ปกติโดยเฉลี่ยแล้วลูกค้าจะใช้เวลาไปกับการทานอาหารภายในร้านเฉลี่ย 20-45 นาที ต่อครั้ง และบางร้านลูกค้าอาจกลับมาแวะอุดหนุนซ้ำหลายครั้งหรือมาครั้งแรกครั้งเดียว แต่จะทำอย่างไรให้เราได้รู้จักลูกค้าเสมือนว่าเป็นเพื่อนกันมานานที่เข้าใจเป็นอย่างดี หนึ่งในสิ่งที่จะบอกได้ก็คือ รายงานการขาย เพื่อให้เข้าใจพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้า สามารถอ่านใจลูกค้าได้ว่า พวกเขาต้องการอะไร ชอบอะไร และจะสื่อสารอย่างไรให้พวกเขาอุดหนุนสร้างยอดขายเพิ่มได้อีกแบบตรงประเด็นเหมือนปล่อยหมัดฮุคแบบจุกๆ

2) มีแผนการทำงานชัดเจน

สำหรับร้านอาหารที่ทำงานแบบเดิมเหมือนเครื่องจักรคือ ตั้งหน้าที่เท่าไหนก็ทำแบบเดิมทุกวัน มีลูกค้าสั่งยังไงก็ทำแบบนั้นเป๊ะ ไม่ได้ต้องการพัฒนาร้านหรือเพิ่มยอดขาย ก็อาจไม่จำเป็นต้องทำรายงานยอดขาย แต่หากต้องการปรับการทำงานให้มีประสิทธิภาพและสร้างยอดขายได้มากขึ้นรายงานยอดขายนี่ล่ะที่จะเป็นชิ้นส่วนสำคัญให้จัดทำแผนการทำงานได้ชัดเจน วางกลยุทธ์ร้านอาหารให้สร้างยอดขายได้อย่างแม่นยำ

3) สร้างยอดขายได้ตรงตามเป้าหมาย

ทำนายคนต้องใช้ดวง แต่ทำนายยอดขายต้องใช้รายงานการขาย เพื่อให้วิเคราะห์เป้าหมายก่อนสร้างแผนให้ได้ยอดขายตามเป้าอย่างแม่นยำ ดีต่อร้านอาหารไม่ต้องเสียงบหรือเวลาไปกับการวางเป้าแบบสะเปะสะปะ และดีต่อพนักงานไม่ต้องเสี่ยงโดนตำหนิจากการทำยอดได้ไม่ตรงตามเป้า (ซึ่งอาจจะไม่ได้เกิดจากความผิดของพนักงาน แต่พลาดที่ไม่ได้ตั้งเป้าหมายอิงกับความเป็นจริง) เพราะงั้นทำรายงานยอดขายไว้อย่างน้อยก็ประเมินได้ว่า ควรตั้งเป้าหมายแต่ละเดือนอย่างไรบ้าง

4) เห็นสัญญาณที่ต้องเตรียมรับมือล่วงหน้า

ก่อนจะเกิดสึนามิย่อมมีสัญญาณเตือนล่วงหน้า แน่นอนว่า สัญญาณที่อาจกระทบกับยอดขายเองก็เช่นกัน จะโผล่มาในรายงานยอดขายทำให้เห็นว่า ในแต่ละช่วงเวลา แต่ละช่องทาง จะมีอะไรที่มากระทบกับยอดขายบ้างทำให้ร้านอาหารแต่ละแห่งสามารถวางแผนรับมือได้ทัน รวมถึงการตัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นหรือความเสี่ยงที่กระทบกับผลกำไรด้วย

5) ติดตามประเมินการทำงานของพนักงาน

ไม่ใช่แค่วิเคราะห์ เพื่อวางแผนต่อไป แต่การทำรายงานยอดขายก็สามารถติดตามประเมินการทำงานของพนักงานภายในร้านอาหารได้จากการดูผลลัพธ์หลังปรับแผนตามการวิเคราะห์ยอดขายในช่วงเวลาก่อนหน้าก็ได้เช่นกัน และทราบว่า ควรจะปรับหรือพัฒนาส่วนไหนต่อไป ควรจะรับพนักงานเพิ่มหรือไม่ สามารถวัดผลได้แบบชัดเจน

6) เพิ่มโอกาสการเติบโตของร้านอาหาร

ไม่ว่าวันนี้ร้านอาหารของคุณจะเป็นรูปแบบไหน หรือขนาดเท่าไหร่ แต่การทำรายงานยอดขายสามารถเพิ่มโอกาสการเติบโตให้ร้านอาหารของคุณได้เพิ่มขึ้นหลายเท่าจากการนำข้อมูลของลูกค้ามาวิเคราะห์ใช้ในการพัฒนาการตลาด เมนูอาหาร ช่องทางจัดจำหน่าย รูปแบบการสื่อสาร ติดตามการทำงานของพนักงาน และอื่นๆ อีกมากมาย ยิ่งรายละเอียดครบถ้วนยิ่งสร้างประโยชน์ให้แก่ธุรกิจของคุณแบบมหาศาล

Foodstory เข้าใจร้านอาหารและพนักงานผู้สร้างสรรค์ความอร่อยในทุกเมนูว่า การทำเอกสารทั้งรายงานการขายและรายงานการสั่งซื้อแบบละเอียดไม่ใช่เรื่องง่าย และสร้างภาระการทำงานให้แก่พนักงานเพิ่มขึ้นหลายเท่า เราเลยคิดค้นตัวช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร เลยวางระบบอย่าง Sale Report ใส่ลงใน Foodstory POS เชื่อมโยงข้อมูลครบถ้วน คอยรายงานผลประกอบการแบบละเอียด สามารถรายงานและนำไปวิเคราะห์ข้อมูลเชิงลึกได้ เพื่อพัฒนาร้านอาหารสร้างยอดขายได้ตรงตามเป้าหมายกันต่อไป

ข้อดีของ FoodStory Sale Report ที่จะทำให้ทุกร้านอาหารต้องอึ้ง

แสดงรายงานผลสรุปยอดขายทั้งหมด ยังสามารถเรียกดูย้อนหลังได้ตั้งแต่เริ่มใช้ระบบ FoodStory POS โดยไม่มีการลบข้อมูลย้อนหลัง ซึ่งสามารถแยกได้ดังนี้
1. รายชั่วโมง
2. วัน
3. สัปดาห์
4. เดือน
5. ปี
สามารถดูข้อมูลยอดขายอย่างละเอียด โดยแจกแจงเป็นหัวข้อตามนี้
1. ยอดขายสุทธิ
2. ส่วนลด
3. ยอดขายก่อนลด
4. จำนวนการขาย
5. ประเภทการชำระเงิน
6. ช่องทางที่ชำระเงินเข้ามา
7. เปิด – ปิด บิล โดยพนักงานท่านไหน
สามารถดึงข้อมูล “รายงานภาษี” เพื่อนำส่งสรรพากรได้ทันที
สามารถดึงข้อมูลรายงานการขายเป็นรูปแบบ Excel หรือ CSV เพื่อนำข้อมูลไปวิเคราะห์ หรือใช้งานในจุดประสงค์อื่นได้ ยกตัวอย่างเช่น เมื่อเห้นว่าสินค้าตัวไหนขายดีในช่วงเวลานั้น ร้านอาหารอาจจะนำข้อมูลตรงนี้ มาทำการตลาดต่อไปได้
และพิเศษไปกว่านั้น สำหรับร้านอาหารที่มีหลายสาขา ก็ยังสามารถใช้ฟีเจอร์ Master data หรือที่เรียกว่า จัดการข้อมูลหลายสาขา เพื่อสามารถจัดการข้อมูลทุกสาขาได้ในครั้งเดียว เช่น เพิ่มเมนู แก้ไขราคา เปิดปิดเมนู หรือดูยอดขายทุกสาขาพร้อมๆกันได้