ลูกค้า #เซ็ง หนึ่งในปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ทุกคนต้องเคยเจอ ซึ่งความไม่พอใจของ ลูกค้าร้านบุฟเฟ่ต์ นั้นมีผลกระทบกับร้านเต็ม ๆ ไม่ว่าจะเป็นในแง่ของยอดขายของร้าน การกลับมาทานซ้ำ การบอกต่อ รีวิวต่าง ๆ ที่แพร่ออกไปตามโลกออนไลน์
ดังนั้นวันนี้เราจะบอก 5 ปัญหาหลักที่ทำให้
ลูกค้าร้านบุฟเฟ่ต์ “เซ็ง” พร้อมกับวิธีรับมืออย่างมืออาชีพ
1. ลูกค้ารออาหารนานเกินไป
การรอาหารนาน ๆ อาจจะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าออร์เดอร์ของเขาอาจจะมีปัญหาหรือไม่ได้รับการบริการที่ดีเหมือนกับลูกค้าคนอื่น ๆ และอาจจะยังทำให้ลูกค้ารู้สึกเสียเวลาที่ต้องมาใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการรออาหารแทนที่ที่จะได้รับประทานอาหารอย่างสบายใจ
ทางร้านสามารถนำเทคโนโลยีต่าง ๆ มาปรับใช้เพื่อช่วยรับออร์เดอร์ และช่วยเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า เช่น การให้ลูกค้าสแกน QR Code เพื่อดูเมนู และสั่งอาหารผ่านโทรศัพท์ทำให้ร้านได้รับออร์เดอร์เร็วขึ้น หรือ หุ่นยนต์ช่วยเสิร์ฟอาหาร เพื่อให้สามารถนำอาหารไปถึงลูกค้าได้เร็วขึ้น
2. พนักงานบริการ ลูกค้าร้านบุฟเฟ่ต์ ได้ไม่ทั่วถึง
นอกจากเรื่องรสชาติอาหารที่ดีแล้ว ลูกค้าทุกคนต่างก็คาดหวังว่าจะได้รับการบริการที่น่าพอใจจากพนักงานร้านอาหาร แต่ในบางครั้งพนักงานในร้านอาจจะไม่ได้ให้บริการอย่างทั่วถึงเต็มที่กับลูกค้าทุกคนอย่างที่ควรจะเป็น ทำให้ลูกค้าเข้าใจว่าตนเองได้รับการบริการที่ไม่ดีหรือถูกเลือกปฎิบัติ รวมถึงน้ำเสียง สีหน้า ท่าทาง ก็ล้วนแล้วแต่ทำให้ลูกค้าเข้าใจผิดไปในทางที่ไม่ดีได้
ดังนั้น เจ้าของร้านอาหารจึงควรที่จะมีแนวทางในเรื่องการบริการให้พนักงานทุกคนรู้ว่าควรจะปฎิบัติกับลูกค้าอย่างไร และหมั่นสุ่มตรวจอยู่บ่อยครั้งเพื่อป้องกันความประมาทหรือสะเพร่าที่อาจจะเกิดขึ้นได้ รวมถึงควรมีช่องทางให้ลูกค้าได้ติชมหรือเสนอแนะในเรื่องของการบริการด้วยเช่นกัน เพื่อให้ทางร้านสามารถพัฒนาและปรับปรุงการบริการได้อย่างตรงจุด
3. พนักงานรับออร์เดอร์ไม่ทัน
การมีลูกค้าล้นร้านเป็นสิ่งที่ดีต่อร้านอาหาร แต่ในทางกลับกัน ถ้าพนักงานไม่สามารถรับออร์เดอร์ได้ทันนั้นก็อาจส่งผลต่อ ประสบการณ์การรับประทางอาหารของลูกค้าเช่นกัน รวมไปถึงทางร้านเองก็สามารถหมุนเวียนลูกค้าได้ช้าลง นอกจากนี้พนักงานรับออร์เดอร์อาจจดออร์เดอร์ผิดเนื่องจากอยู่ในสถานการณ์เร่งรีบ นำไปสู่ปัญหาได้อาหารตกหล่น หรือ ออร์เดอร์ผิดพลาด
ทางร้านสามารถใช้ระบบ Mobile Order เพื่อที่ลูกค้าสามารถสแกน QR ดูเมนู สั่งอาหารเองได้ทันที ไม่จำเป็นต้องรอพนักงานมารับออร์เดอร์ เพื่อลดภาระให้พนักงาน เพิ่มการหมุนเวียนลูกค้าในร้าน ลดโอกาสการเกิดความผิดพลาดจากพนักงาน แต่ในกรณีที่ทางร้านยีงต้องการให้มีพนักงานรับออร์เดอร์ก็สามารถใช้ Mobile Staff ที่ทำให้พนักงานสามารถจดออร์เดอร์ผ่านโทรศัพท์และส่งออร์เดอร์เข้าครัวได้ทันที
4. ได้อาหารไม่ครบ ออร์เดอร์ผิดพลาด
นอกจากปัญหาได้รับอาหารไม่ครบตามที่สั่งหรือ ออร์เดอร์ผิดพลาดแล้ว ในชั่วโมงเร่งรีบ อาจเกิดข้อผิดพลาดที่อาหารถูกเสิร์ฟผิดโต๊ะ นอกจากจะทำให้ร้านเสียเครดิตแล้ว ยังอาจกระทบกับสุขภาพของลูกค้า เช่น มีอาการแพ้ ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่เช่นกัน
ทุกครั้งหลังรับออร์เดอร์มาจากลูกค้า พนักงานรับออร์เดอร์สามารถทวนรายการที่ลูกค้าสั่งทุกครั้งเพื่อให้มั้นใจว่าได้รับข้อมูลมาถูกต้องหรือไม่ หรือ ทำใบรายการสั่งอาหารให้ลูกค้า ติ้ก เมนูที่ต้องการสั่งเพื่อลดความผิดพลาดจากตัวพนักงานรับออร์เดอร์
5. คิดเงินผิด คิดเงินนาน
อย่าให้การรอชำระเงินในแถวที่ยาว หรือ การคิดเงินผิด ทำลายความรู้สึกดี ๆ ของลูกค้าลง แม้เราจะจัดการทุกอย่างก่อนหน้ามาดีทั้งหมด เพราะในขั้นตอนสุดท้ายนี้ถือว่าเป็นอะไรที่ตัดสินได้เลยว่าเราจะทิ้งความรู้สึกแบบไหนไว้ให้กับลูกค้า ดี หรือ ไม่ดี?
เพื่อป้องกันปัญหาเหล่านี้ Mobile Order ของ FoodStory POS เองก็มีตัวเลือกให้ ลูกค้าร้านบุฟเฟ่ต์ สามารถชำระเงินผ่านการสแกน QR PromptPay ได้เลยจากมือถือของตัวเอง หรือว่าจะกดปุ่มเรียกชำระเงินกับพนักงานเองก็ได้ ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาและขั้นตอนในส่วนการส่งท้ายการบริการได้เป็นอย่างดี
นี้จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม? ร้านบุฟเฟ่ต์ และร้านอาหารชั้นนำอื่น ๆ อีกมากกว่า 55,000 แห่งทั่วประเทศไทยเลือกใช้ระบบ Wongnai และ FoodStory POS เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบริหารจัดการให้มี ลดข้อผิดพลาด และเพิ่มประสบการณ์การทานอาหารของลูกค้าให้ดียิ่งขึ้น
สำหรับใครที่กำลังมองหาตัวช่วยในการจัดการร้านอาหาร สามารถลงทะเบียนเพื่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ FoodStory POS และ Wongnai POS
เพิ่ม Wongnai และ FoodStory FOS เป็นเพื่อนใน LINE เพื่อปรึกษาฟรี: คลิก !
อ่านบทความกลยุทธ์การตลาดสำหรับร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่