1. วัตถุดิบหมดอายุ หรือเสียจากการจัดเก็บ – ใช้วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO – First In First Out)และสร้างระบบจัดการสต๊อก (Inventory Management)                                           

ไม่เข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคทำให้เกิดวัตถุดิบค่าสต๊อก – เทียบสัดส่วนต่อจานของลูกค้าแต่ละคนเพื่อหาปริมาณที่เหมาะสม หรือดูจากออเดอร์ย้อนหลังเพื่อคำนวณปริมาณวัตถุดิบ ลดการค้างสต๊อก

สัดส่วนวัตถุดิบต่อจานขึ้นอยู่กับพ่อครัว/แม่ครัว – กำหนดสัดส่วนต่อจานอย่างละเอียดด้วย SOP และกำหนดสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe)

เลือกใช้วัตถุดิบที่ต้องพึ่งแรงงานผลิตจัดการทำให้เสียวัตถุดิบบางส่วนไป  – เลือกใช้วัตถุดิบสำเร็จรูป (Ready-to-use product) เพื่อลดการแปรรูปวัตถุดิบจากแรงงาน ที่อาจทำให้สูญเสียวัตถุดิบบางส่วนจากการเตรียมวัตถุดิบ

1.  สร้างสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบร่วมกัน เพื่อ ลดต้นทุนร้านอาหาร  
   การสร้างสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบหลากหลายจากการคำนวณสต๊อกวัตถุดิบว่า วัตถุดิบไหนจะมีส่วนเกินจากเมนูหลักที่เราได้กำหนดไว้เป็นการ เปลี่ยน Waste ให้เป้นกำไร ช่วย ลดต้นทุนร้านอาหาร ได้เป็นอย่างดี ทั้งนี้ต้องคำนวณจัดการ สต๊อกวัตถุดิบให้รอบครอบ เพื่อประมาณการปริมาณวัตถุดิบของเมนูเสริมนี้ ว่าจะขายได้จำนวนเท่าไหร่ต่อวัน โดยไม่ต้องสั่ง วัตถุดิบเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เป็นการเพิ่มต้นทุนร้านอาหาร 
2. จัดเซ๊ตเมนูเพื่อขายเป็นเซ็ต อาจจะจับคู่เมนูที่ขายดี กับเมนูที่เราต้องการเสนอขาย พร้อมเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มความรู้สึกคุ้มค่าให้กับลูกค้า แถมเรายังได้ดันยอดขายในแต่ละ Order ได้ด้วย เพราะการจัดเมนูเป็นเซ๊ต เราสามารถกำหนด ปริมาณ และ ขนาดเซ็ตได้ ควบคุมการใช้วัตถุดิบได้คุ้มค่า และช่วย ” ลดต้นทุนร้านอาหาร” ของคุณได้อีกด้วย