หากร้านอาหาร กฎ 80/20 เป็นแกนหลัก กฎนี้จะช่วยให้ร้านมองเห็นภาพรวมว่า อะไรคือสิ่งสำคัญ, อะไรคือสิ่งที่ต้องโฟกัสใน 20% ซึ่งส่วนนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารสามารถจัดลำดับความสำคัญได้ 

• กฎ 80/20 กับการจัดลำดับความสำคัญและการกำหนดหน้าที่

เปิดร้านซาลาเปา โดยมีคุณพ่อเป็นเจ้าของสูตร ช่วงแรกที่ระบบยังไม่นิ่งหลายร้านมักจะให้ทำทุกส่วนเอง ทั้งผสมแป้ง ผสมไส้ ห่อซาลาเปา นึ่งและขาย ทำให้คน ๆ นึง ต้องแบกรับภาระร้านเกินกว่า 20% ผลกระทบโดยตรงคือ ปริมาณการผลิตจะลดลง และการออกเมนูใหม่หรือสูตรใหม่ ๆ ก็จะไม่เกิดขึ้น 

ในทางกลับกัน หากเราเริ่มต้นด้วยการวางให้เขาคุมสูตรเท่านั้น และหน้าที่อื่น ๆ ที่ควรอยู่ในสัดส่วน 80% ต้องถูกส่งต่อให้กับคนอื่น แน่นอนว่ารสชาติอาหารไม่ผิดเพี้ยนจากเดิม สายการผลิตก็มากขึ้น หน้าที่หลังจากนี้ของเขาคือ การควบคุมการทำงาน และการคิดสูตรใหม่ เมนูใหม่ ๆ สู่ตลาด 20% ที่ว่านี้เองจึงเปรียบเหมือนกับมันสมองของธุรกิจ และปล่อยให้ส่วนอื่นเป็นหน้าที่ของร่างกายนั่นเอง

• กฎ 80/20 ในช่วงวิกฤตร้านอาหาร 

ช่วงวิกฤตโควิดแบบนี้หลายร้านอาจถูกปิดตัวจากการล็อกดาวน์ หรือบางร้านอาจยังขายเดลิเวอรีได้ ช่วงนี้อาจเป็นจังหวะที่จะมาปรับโครงสร้างธุรกิจกันใหม่ด้วยกฎ 80/20 กัน 

ร้านอาหารควรเริ่มต้นจากการเริ่มลำดับความสำคัญ และตั้งเป้าหมายเริ่มต้นเพียง 1 อย่างก่อน จากนั้นกำจัดสิ่งรบกวนสิ่งสำคัญ 20% ออก ให้เหลือแต่สิ่งสำคัญที่ต้องจัดการและสามารถต่อยอดได้ในอนาคต

ตัวอย่างสัดส่วน 20% เช่น การวางระบบสต๊อกและคำนวณสต๊อกวัตถุดิบใหม่ หรือ การกำหนดคู่มือ SOP (Standard Operating Procedure) ใหม่ เพื่อลดต้นทุนและการเกิดของเสีย (Waste) ให้ได้มากที่สุด หรือจัดสัดส่วนความสำคัญของหน้าร้านและเดลิเวอรีใหม่อีกครั้ง เป็นต้น 

ในส่วน 80% เจ้าของร้านสามารถโยนภาระหน้าที่ส่วนอื่นให้คนอื่นหรือแพลตฟอร์มอื่นดูแลได้ เช่น 

• เข้าร่วมเดลิเวอรีที่มีแพ็กเกจโปรโมตร้านไปในตัว
• การเลือกใช้ระบบจัดการร้านรับออเดอร์เพื่อลดข้อผิดพลาดทางการเงินและการนับสต๊อก 
• การใช้ฟีเจอร์ Online Order ฟีเจอร์พิเศษบน Foodstory POS ที่ร้านอาหารไม่ต้องเสียเงินสร้างระบบ หรือเสียค่าบริการ ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหารออนไลน์ที่เลือกได้ว่าจะ จัดส่งถึงบ้าน หรือ มารับเองที่ร้าน โดยลูกค้าสามารถเลือกช่องทางการชำระผ่านบัตรเครดิตหรือสแกน QR Code ก็สามารถทำได้เช่นกัน

สนใจข้อมูลเพิ่มเติม LINK (เกี่ยวกับ Foodstory POS หรือ Online Order)

#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร