เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมเจ้าของร้านอาหารบางคนดูลงแรงน้อยแต่กลับได้ผลลัพธ์เกินคาด หรือทำไมบางคนลงแรงอย่างหนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยังไม่ดีอย่างหวัง
ช่วงนี้หลาย ๆ ร้านอาจได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ไม่ต่างกัน แต่วันนี้ Foodstory ขอชวนเพื่อนร้านอาหารมารู้จักกับ “ กฎ 80/20 ” หรือ “กฎพาเรโต” ที่ทำเพียง 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% ฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน
“กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” คืออะไร

กฎ 80/20 คือ การแบ่งสัดส่วนการวางแผนลงมือทำอย่างฉลาด 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% จากการตั้งข้อสันนิษฐานของ “วิลเฟรโด พาเรโต” พบว่า
- ประชากรในอิตาลีสัดส่วนเพียง 20% แต่สามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศได้ถึง 80%
- หรือหากเราปลูกต้นไม้เพียง 20% เรากลับได้ผลผลิตถึง 80% เป็นต้น
แล้วกฎนี้สำคัญกับร้านอาหารอย่างไร

เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำธุรกิจร้านอาหารมีหลายส่วนที่ต้องบริหารจัดการดูแล ไม่ใช่เพียงแค่ทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ธุรกิจร้านอาหารยังมาพร้อมกับการจัดการระบบการเงิน การจัดสต๊อกวัตถุดิบ การจัดสรรพนักงานภายในร้านอาหาร ฯลฯ
ในทุกส่วนของธุรกิจร้านอาหารดูมีความสำคัญไปหมด จนบางครั้งเจ้าของร้านอาหารอาจต้องทุ่มเทแรงกาย แรงใจจนหมดพลัง แต่ผลลัพธ์กลับไม่ดีเท่าที่ควร
การเลือกใช้ “กฎ 80/20” ในช่วงวิกฤตแบบนี้อาจช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมองเห็นภาพรวม มีเวลาจัดการกับปัญหา และจำแนกความสำคัญว่าส่วนใดควรอยู่ในสัดส่วนความสำคัญของ 20% นั่นเอง
ร้านอาหารสามารถปรับใช้ “ กฎ 80/20 ” ได้อย่างไร

หากร้านอาหาร กฎ 80/20 เป็นแกนหลัก กฎนี้จะช่วยให้ร้านมองเห็นภาพรวมว่า อะไรคือสิ่งสำคัญ, อะไรคือสิ่งที่ต้องโฟกัสใน 20% ซึ่งส่วนนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารสามารถจัดลำดับความสำคัญได้
- กฎ 80/20 กับการจัดลำดับความสำคัญและการกำหนดหน้าที่
เปิดร้านซาลาเปา โดยมีคุณพ่อเป็นเจ้าของสูตร ช่วงแรกที่ระบบยังไม่นิ่งหลายร้านมักจะให้ทำทุกส่วนเอง ทั้งผสมแป้ง ผสมไส้ ห่อซาลาเปา นึ่งและขาย ทำให้คน ๆ นึง ต้องแบกรับภาระร้านเกินกว่า 20% ผลกระทบโดยตรงคือ ปริมาณการผลิตจะลดลง และการออกเมนูใหม่หรือสูตรใหม่ ๆ ก็จะไม่เกิดขึ้น
ในทางกลับกัน หากเราเริ่มต้นด้วยการวางให้เขาคุมสูตรเท่านั้น และหน้าที่อื่น ๆ ที่ควรอยู่ในสัดส่วน 80% ต้องถูกส่งต่อให้กับคนอื่น แน่นอนว่ารสชาติอาหารไม่ผิดเพี้ยนจากเดิม สายการผลิตก็มากขึ้น หน้าที่หลังจากนี้ของเขาคือ การควบคุมการทำงาน และการคิดสูตรใหม่ เมนูใหม่ ๆ สู่ตลาด 20% ที่ว่านี้เองจึงเปรียบเหมือนกับมันสมองของธุรกิจ และปล่อยให้ส่วนอื่นเป็นหน้าที่ของร่างกายนั่นเอง
- กฎ 80/20 ในช่วงวิกฤตร้านอาหาร
ช่วงวิกฤตโควิดแบบนี้หลายร้านอาจถูกปิดตัวจากการล็อกดาวน์ หรือบางร้านอาจยังขายเดลิเวอรีได้ ช่วงนี้อาจเป็นจังหวะที่จะมาปรับโครงสร้างธุรกิจกันใหม่ด้วยกฎ 80/20 กัน
ร้านอาหารควรเริ่มต้นจากการเริ่มลำดับความสำคัญ และตั้งเป้าหมายเริ่มต้นเพียง 1 อย่างก่อน จากนั้นกำจัดสิ่งรบกวนสิ่งสำคัญ 20% ออก ให้เหลือแต่สิ่งสำคัญที่ต้องจัดการและสามารถต่อยอดได้ในอนาคต
ตัวอย่างสัดส่วน 20% เช่น การวางระบบสต๊อกและคำนวณสต๊อกวัตถุดิบใหม่ หรือ การกำหนดคู่มือ SOP (Standard Operating Procedure) ใหม่ เพื่อลดต้นทุนและการเกิดของเสีย (Waste) ให้ได้มากที่สุด หรือจัดสัดส่วนความสำคัญของหน้าร้านและเดลิเวอรีใหม่อีกครั้ง เป็นต้น
ในส่วน 80% เจ้าของร้านสามารถโยนภาระหน้าที่ส่วนอื่นให้คนอื่นหรือแพลตฟอร์มอื่นดูแลได้ เช่น
- เข้าร่วมเดลิเวอรีที่มีแพ็กเกจโปรโมตร้านไปในตัว
- การเลือกใช้ระบบจัดการร้านรับออเดอร์เพื่อลดข้อผิดพลาดทางการเงินและการนับสต๊อก
- การใช้ฟีเจอร์ Online Order ฟีเจอร์พิเศษบน Foodstory POS ที่ร้านอาหารไม่ต้องเสียเงินสร้างระบบ หรือเสียค่าบริการ ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหารออนไลน์ที่เลือกได้ว่าจะ จัดส่งถึงบ้าน หรือ มารับเองที่ร้าน โดยลูกค้าสามารถเลือกช่องทางการชำระผ่านบัตรเครดิตหรือสแกน QR Code ก็สามารถทำได้เช่นกัน
สนใจข้อมูลเพิ่มเติม LINK (เกี่ยวกับ Foodstory POS หรือ Online Order)
#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/Blog-rule-of-80-20
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr