Coffee Story : Junction Cafe
ร้านกาแฟที่สร้าง สังคมกาแฟ ในชุมชน

คุณจ็อบ เจ้าของร้านเป็นคนชอบดื่มกาแฟและเติบโตมากับสังคมกาแฟ ก็เลยอยากจะทำสังคมกาแฟให้ร่วมสมัยขึ้นในแบบเรา ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นที่เราอยากทำร้านกาแฟในรูปแบบที่มันร่วมสมัยหรือเป็นปัจจุบันขึ้น โดยคำว่า Junction ที่เราคุ้นเคยกัน จะแปลว่า ทางแยก แต่สำหรับคุณจ็อบแล้ว Junction คือทางร่วม หรือจุดนัดพบง่าย ๆ นั่นเอง

“เราต้องการให้ร้านของเราเป็นร้านกาแฟในชุมชน ต้องเรียกว่าตอบสนองกิจกรรมของชุมชน ตอบสนองกิจกรรมของชีวิต เป็นร้านกาแฟที่มาได้โดยง่าย ความหมายคือเป็นร้านกาแฟที่คุณสามารถที่จะเลือกมาได้ในตลอด ไม่ต้องรอเงินเดือนออก ไม่ต้องรอถูกหวย สามารถพบปะเจอเพื่อนฝูงนัดพบพูดคุยงาน หรือเป็นส่วนร่วมในกิจกรรมชีวิตได้โดยง่าย และนั่นคือคือร้านกาแฟในชุมชนในแบบที่เรานึกถึง”

เพราะกาแฟจะดีที่สุดเมื่อดื่มในช่วงเช้า

จริง ๆ แล้วตอนที่ร้านเราเปิด 7 โมงเช้า ก็เพื่อเป็นการแก้ไข Pain point ที่เราหากาแฟในแบบที่เราต้องการดื่มตอนเช้าไม่ได้ เราก็เลยนึกถึงขึ้นมาว่ากลุ่มลูกค้าที่เป็นคนทำงานก็น่าจะประสบปัญหาในรูปแบบเดียวกัน เราก็เลยลองตัดสินใจที่จะเปิดร้านตอน 7 โมงเช้า บวกกับอีกเหตุผล หนึ่งก็คือกาแฟมันดีมาก ๆ ในช่วงเวลาเช้าครับ และสิ่งที่เราให้ความสำคัญก็คือเรื่องของรสชาติและคุณภาพวัตถุดิบ ถือเป็นแกนหลักที่เราใช้ในการสื่อสารกับลูกค้าประจำครับ

สื่อสารเฉพาะสิ่งที่ลูกค้าจะได้ประโยชน์

ที่ร้านเราเริ่มต้นด้วยการสื่อสารกับลูกค้าผ่าน LINE OA โดยเราจะสื่อสารถึงลูกค้าเฉพาะสิ่งที่ลูกค้าจะได้ประโยชน์เท่านั้น เช่น วันนี้ไฟดับจะได้ไม่ต้องวนมา หรือ มีขนมใหม่ ๆ อยากให้ลูกค้าประจำมาชิมก่อนใคร รวมถึงมีการใช้สื่อที่หลากหลาย โดยวัตถุประสงค์ในการเล่าเรื่องของแต่ละแพลตฟอร์มก็จะไม่เหมือนกัน เช่น Instagram ก็อาจจะนำเสนอเพียงแค่รูปภาพเครื่องดื่มและบรรยากาศร้านคร่าว ๆ ส่วน Facebook ก็จะเป็นการใช้คำพูดเข้ามาสื่อสารบอกเล่าเรื่องราวที่มากขึ้น

สนับสนุนผลิตภัณฑ์เกษตรชั้นดีในพื้นที่จากต้นน้ำสู่ปลายน้ำ

ทางร้านเรามีโอกาสในการซื้อวัตถุดิบโดยตรงหรือที่เรียกว่า ‘สารกาแฟ’ กับหลากหลายแหล่งปลูกสำคัญ ๆในประเทศ รวมถึงปีนี้จะเป็นปีแรกที่เรามีโอกาสจะได้ใช้สารกาแฟ Robusta จากพื้นที่จังหวัดราชบุรี ซึ่งเป็นหนึ่งในเป้าหมายส่วนตัวของร้านเหมือนกันในการที่อยากจะสนับสนุนผลิตภัณฑ์เกษตรชั้นดีในพื้นที่ โดยเราเพิ่งจะมีโอกาสได้มาพบเจอกันในช่วงปีที่ผ่านมา ภายใต้กิจกรรมที่เราส่งเสริมไปเรื่อย ๆ จนข้าไปถึงเกษตรกรคนนั้นคนนี้ พอได้เข้าไปทำความรู้จักก็รู้ว่าเขาปลูกแบบไม่รู้ว่าจะทำยังไงต่อไป หรือจะต้องขายใคร ซึ่งนั่นอาจจะเป็นกลไกของระบบเกษตรในอดีตที่ผ่านมา ก็เลยมีโอกาสได้ทำความรู้จัก กลุ่มเพื่อน ๆ ในวงการกาแฟเข้าไปร่วมสนับสนุนการปลูก ก็คาดว่าเร็ว ๆ นี้คงน่าจะได้ทานกัน อันนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเป้าหมายที่เราอยากจะสนับสนุนว่าเป็นกลไกของการสนับสนุนวัตถุดิบเกษตรในพื้นที่

รวมถึง น้ำผึ้ง เราก็ใช้ของที่สวนผึ้ง ส่วนบ๊วยของเราก็ใช้จากเชียงใหม่เพื่อสนับสนุนจากพี่น้องชาวดอยเช่นกัน ส่วนความหวานอื่น ๆ ที่เราเลือกใช้ก็จะเป็นน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ดีอยู่แล้วในพื้นที่ รวมถึงความหวานแบบไทยพื้นบ้านจากน้ำตาลโตนดจากเมืองเพชร คือพอเราอยู่ใกล้ชิดกับเกษตรกรในพื้นที่ก็จะยิ่งทำให้เราสามารถเลือกหาวัตถุดิบดี ๆ พื้นถิ่นได้ง่าย

เสิร์ฟกาแฟที่มีคุณภาพ ภายใต้ต้นทุนที่ไม่ได้มากเกินไป 

ปัจจุบันนี้เราทำโรงคั่วเองโดยมีเป้าหมายหลักก็คือการคั่วเพื่อใช้ ซึ่งข้อดีของการเปิดโรงคั่วคือจะทำให้เราควบคุมมาตรฐานของวัตถุดิบได้สูงขึ้นกว่าเดิม ทั้งในด้านการคัดกรอง คัดเลือก คัดสรร ที่การผลิตในเชิงอุตสาหกรรรมอาจจะให้เราไม่ได้ ดังนั้นการที่เรามีโรงคั่วเป็นของตัวเอง ก็ทำให้เราควบคุมกลไกเชิงคุณภาพทั้งหมดได้ด้วยตัวเราเอง เพื่อให้ร้านของเราสามารถเสิร์ฟกาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้น ภายใต้ต้นทุนที่ไม่ได้มากเกินไป แต่การเปิดโรงคั่วเองก็ต้องแลกกับข้อเสียบางอย่าง เช่น การลงทุนใช้เงินเยอะมาก และกาแฟก็นับว่าเป็นคอมมูนิตี้โปรดักส์ ที่มีฤดูกาล มีรอบของการปลูก ดังนั้นในช่วงเวลาที่เราต้องซื้อเราก็เลยจำเป็นต้องซื้อในปริมาณมาก เพื่อมาเก็บสต๊อกไว้ก่อน 

เพราะกาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องทำตามแฟชั่น

เวลาเราออกแบบหรือสไตลิสต์เมนู ทางร้านจะสังเกตว่าเราจะอาจจะไม่ได้มีเมนูที่เป็นแฟชั่นตามกระแสมากนัก แต่เมนูที่เราทำนั้นเราอาจจะต้องได้แรงบันดาลใจอะไรบางอย่างกับมันก่อน แล้วเราเห็น Potential ในการนำเสนอ เราถึงเลือกสิ่งนั้นมาทำเป็นเมนูในร้าน ตัวอย่างเช่น โคโค่โคบลู  ด้วยความที่เราเติบโตที่ราชบุรี เราก็จะมีความไวกับมะพร้าวที่ไม่อร่อย เพราะเรารู้จักมะพร้าวดี ดังนั้นกลไกในการใช้กาแฟรูปแบบสกัดเครื่องจะมีโอกาสที่จะได้กาแฟที่ติดเปรี้ยวโดยพื้นฐานซึ่งอาจจะไม่เข้ากับมะพร้าว เราจึงใช้เมล็ดกาแฟเบนด์ที่ชื่อว่าสวิตฟอรอลเบลนด์ ซึ่งจะเป็นเบลนด์ที่เราไม่ได้เสิร์ฟด้วยด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่แมชชีน แต่เราทำเบลนด์นี้ขึ้นมาเฉพาะในรูปแบบสกัดเย็นเพื่อทานร่วมกับมะพร้าวน้ำหอมออร์แกนิคในพื้นที่จังหวัดราชบุรี มันก็เป็นโจทย์ของการออกแบบรสชาติแบบเราที่เข้าใจ แล้วก็หวังว่าอยากทำเสนอสิ่งนี้ให้กับลูกค้าได้เป็นทางเลือกใหม่ โดยที่ไม่อิงกับตลาดเลย แต่เป็นการเอาแก่นของรสชาติมาเป็นตัวตั้ง

704 กาแฟที่แสดงอัตลักษณ์ของเมืองราชบุรี

และอีกเมนูที่เรียกว่าเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเรามีชื่อว่า 704 เราตั้งชื่อนี้ไว้เพราะนับว่าเป็นเมนูเรียกอัตลักษณ์เมือง เพราะ 704 มาจากตัวเลขของไปรษณีย์ครับแค่ 70,000 7 ศูนย์ 4 ตัว เป็นเมนูกาแฟทั้งกาแฟดำและกาแฟนม แต่ว่าเราอาจจะเลือกสกัดช็อตกาแฟในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิม เพื่อให้มีรสชาติที่ต่างออกไปในการนำเสนอ ส่วนขนมทางร้านแนะนำเป็น เค้กมะพร้าวน้ำหอม ที่ทานกับน้ำหวานดอกมะพร้าว ซึ่งเราได้ทำงานร่วมกับเกษตรกรเพื่อที่จะเลือกทั้งน้ำและเนื้อที่อ่อนในแบบที่เราต้องการ 

ธุรกิจกาแฟเริ่มต้นได้ไม่ยาก แต่การรักษาธุรกิจให้ไปต่อได้เป็นสิ่งที่ยาก

คือจริง ๆ ธุรกิจกาแฟนั้นหลายคนมีมุมมองว่ามันเป็นธุรกิจที่เข้ามาง่าย แต่ธุรกิจที่เข้ามาง่ายนั้นก็ถูกเปลี่ยนออกไปได้ง่ายด้วยเช่นกัน ผมว่าจริง ๆ แล้วการทำธุรกิจกาแฟเริ่มต้นไม่ได้ไม่ยาก แต่การรักษาธุรกิจให้คงอยู่ต่อไป ผมว่าอาจจะเป็นสิ่งที่ค่อนข้างมีความยากพอสมควร ซึ่งสำหรับร้านของเรานั้นอาจจะทำกาแฟในเชิงลึก และมีความจริงจังในการทำกาแฟที่ไม่ได้เอาจริตตัวเราเป็นตัวตั้งเสียทั้งหมด และการทำร้านกาแฟมีรายละเอียดที่เยอะมาก ไม่ใช่แค่เรื่องกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่รวมถึงกลไกการขาย ช่วงแรก ๆ เราก็จึงจำเป็นต้องใช้ระบบเข้ามาช่วย

ซึ่งแน่นอนว่า ระบบ POS จาก FoodStory เองก็เป็นหนึ่งในระบบที่เข้ามาช่วยงานเราได้หลาย ๆ มิติมาก ทั้งเรื่องหน้าบ้านและหลังบ้าน เนื่องจากเป็นระบบ POS ที่ทางทีมพัฒนาได้จัดทำขึ้นในรูปแบบของแอปพลิเคชัน มีความเหมาะสมกับยุคสมัยแล้วก็มีความสะดวก และผมเองก็มีแบ็คกราวด์ด้านไอทีด้วยนิดหน่อยครับ เคยทำอยู่บริษัทที่มีระบบ CRM หรือว่า ERP ด้วยอยู่แล้ว ดังนั้นการใช้ระบบ POS เราก็หวังว่าจะเป็นเครื่องมือในการนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการเก็บข้อมูลต่าง ๆ

สิ่งที่ทำมีเพียงแค่ Beyond Competitor

สิ่งที่เราทำคือสิ่งที่ Beyond Competitor ยกตัวอย่างเช่น มีห้องน้ำสะอาดก็เหนือคู่แข่ง มันทำให้เราเติบโตเฉลี่ยปีละ 15% แม้กระทั่งช่วงโควิด โดยเรามีบริการส่งถึงที่เลย เพราะพอเราอยู่ในชุมชน เรามองลูกค้าเป็นเพื่อน เรามองลูกค้าเป็นมิตรไม่ได้มองเป็นแค่ลูกค้าแห้ง ๆ ดังนั้นการส่งกาแฟให้ถึงที่มันก็แค่นี้เอง เดี๋ยวไปส่งให้ ไม่ได้ยากอะไร คือเราว่าเราชัดเจนว่าเราจะเป็นผู้ประกอบการที่รู้ทุกเรื่องถึงแม้เราจะไม่ได้ทำทุกเรื่อง 

 ขายดีจนเจ๊งเพราะไม่เคยรู้เลยว่าอะไรขายดีจริงๆ

สินค้าที่ขายดีกลายเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันว่าคนนั้นรู้สึกว่าอันนั้นขายดี อีกคนก็รู้สึกว่าอีกคนนึงขายดี แต่บางทีการจัดการสต๊อกต่าง ๆ เนี่ยมันไม่ได้สอดคล้องกับข้อเท็จจริงว่าอะไรที่ขายดีกันแน่ เราจะไม่มีทางรู้เลยว่าอะไรควรตัดออก อะไรควรแตกแขนงเพิ่มเติม ซึ่งระบบ POS เนี่ยจะมาช่วยตอบโจทย์เรื่องนี้ได้อย่างแม่นยำกว่าเพราะว่ามันมีข้อมูลที่ครบถ้วนชัดเจนครับ ทำให้พนักงานที่เรามีอยู่ทำงานได้มีประสิทธิภาพในการทำงานที่สูงขึ้นกว่าเดิม ยกตัวอย่างเช่น การออกบิล พอเราลองนึกดูว่าปีหนึ่งเราต้องมานั่งเขียนออกบิลเงินสดให้กับลูกค้า มันเป็นมูลค่าในการเสียเวลาเขียนบิลก็เรื่อง หนึ่งที่สำคัญคือคน ๆ นั้นแทนที่จะทำหน้าที่การขายที่ดีในตำแหน่งขาย ต้องไปเสียเวลาในการมานั่งเขียนบิล ดังนั้นผมว่าจริง ๆ แล้วระบบ POS เป็นเครื่องมือที่เข้ามาช่วยทำให้การทำงานของคนเนี่ยมีประสิทธิภาพที่มากขึ้นครับ

เพราะการจะ #เลี้ยงกาแฟเพื่อน ซักแก้วนึงไม่ใช่เรื่องใหญ่

เราเป็นร้านในชุมชน คือเราชัดเจนก่อนเราเป็นร้านในชุมชน ดังนั้นลูกค้าเราส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ การจะเลี้ยงกาแฟเพื่อนซักแก้วนึงไม่ใช่เรื่องใหญ่เลยครับ มันไม่ใช่เรื่องที่เราต้องคิดมาก แต่แน่นอนเราควรจะต้องมีระบบเข้ามาช่วย เพราะพนักงานของเราอาจจะดูแลได้ไม่ทั่วถึง คนหนึ่งอาจจะจำได้ อีกคนอาจจะไม่ได้ ดังนั้นระบบ FoodStory CRM จะเข้ามาเป็นตัวที่ช่วยที่ทำให้เรารู้ว่าเราจะให้อะไรลูกค้าคนไหนบ้าง ก็มีตั้งแต่เรื่องของการแลกส่วนลดค่าขนส่ง ส่วนลดเงินสด ส่วนลดเมนูโปรโมชั่น คือเราจะให้ลูกค้าประจำที่อยู่ในระบบ FoodStory CRM หรือระบบสมาชิกก่อนลูกค้าขาจรทั่วไป

นอกจานนี้ระบบ FoodStory CRM ยังทำให้เรามีฐานข้อมูลลูกค้า เพื่อที่เราจะสามารถตอบสนองลูกค้าได้ดีขึ้นกว่าเดิม ยกตัวอย่างเช่น ใครสักคนนึงอยากจะซื้อกาแฟไปฝากเพื่อนที่เป็นสมาชิกร้านของเราอยู่ แต่ไม่รู้ว่าต้องสั่งหวานมากหรือหวานน้อย หรือแม้กระทั่งกินเมนูไหนเป็นเมนูโปรด ระบบนี้จะช่วยบอกได้ทั้งหมด ซึ่งสิ่งเหล่านี้มันสามารถสร้างความฟีลกู๊ดให้กับลูกค้าได้

ตอนนี้ร้าน Junction Cafe ก็ใช้งานระบบ FoodStory POS ระบบจัดการร้านอาหารอย่างมืออาชีพ และระบบ FoodStory CRM ระบบสมาชิกและสะสมแต้มสำหรับลูกค้า มายาวนานมากกว่า 7 ปีแล้ว อาจจะเรียกว่าใช้มาตั้งแต่เกือบจะเริ่มร้านเลยด้วยซ้ำ เพราะฉะนั้นเราก็เลยมั่นใจมากพอสมควรที่จะแนะนำระบบของ FoodStory ให้กับเพื่อนผู้ประกอบการร้านใหม่ ๆ หรือว่ากลุ่มคนที่ที่มาขอคำปรึกษาในเรื่องของระบบ POS สำหรับบริหารจัดการร้านอาหาร

หากสนใจทดลองใช้งานระบบ POS ฟรี 30 วัน

สามารถลงทะเบียนรับสิทธิ์ได้ทันทีที่ลิ้งก์ด้านล่าง

>> ทดลองใช้ฟรี! <<

FoodStory POS

ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน

ทดลองใช้ระบบฟรี: คลิกที่นี่เลย!

โทร: 065-513-7744 กด 1

LINE: https://lin.ee/zAdDsCr