ยุคนี้หลายคนคงรู้จักการนิยามว่า “เป็ด” ว่าหมายถึงความสามารถที่มีอย่างหลากหลาย แต่กลับไม่เก่งสักทาง เช่น ทำงานเป็นหลายแบบแต่ก็ไม่เก่งจริงเหมือนใคร ๆ หรืออาจทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง แล้ว " เป็ดที่ดี " ควรเป็นอย่างไร
แต่ถ้าหาก “เป็ดที่ดี” หมายความถึงการมีความรู้รอบหลายด้าน มีศักยภาพในการนำความสามารถหลากหลายที่ตัวเองทำได้ นำไปต่อยอด นำไปใช้ให้ถูกที่ถูกเวลา และเป็ดตัวนั้นยังมีความสามารถหลายอย่าง เป็ดตัวนั้นคือ “เป็ดที่ดี” เป็ดตัวที่เราควรจะเป็นและฝึกฝนให้เป็น “เป็ด” ตัวที่เก่งกาจให้ได้
เลือกหัวข้อของ " เป็ดที่ดี "ที่อยากอ่าน
เรียนรู้ความเป็น “ เป็ดที่ดี ”
ทุกวันนี้ยุคสมัยเปลี่ยนไปมาก เทคโนโลยีและชุดความรู้ใหม่เข้ามาอย่างไม่หยุดหย่อน เราจึงควรพยายามที่จะเรียนรู้ความเป็นเป็ดที่สามารถเข้าใจสถานการณ์ปัจจุบัน ความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัย รวมถึงเทคโนโลยีที่เข้ามาตลอดเวลา
ในความเป็นจริง การเป็น “เป็ดที่ดี” ในการเปิดร้านอาหารปัจจุบันกลับมีข้อดีที่คุณเองอาจคาดไม่ถึงอยู่หลายประเด็น ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหารในช่วงแรกคุณต้องเจอกับอะไรบ้าง
- การวิเคราะห์เชิงวิพากษ์ (Critical Thinking) เช่น การประเมินและสำรวจพื้นที่เปิดร้าน การประเมินสถานการณ์ตลาดธุรกิจร้านอาหาร
- การสื่อสาร (Communication) และการเจรจาต่อรอง (Negotiation) เช่น การประสานงานกับเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง การจัดการพนักงานภายในร้าน หรือการต่อรองสัญญาร่วมงานต่าง ๆ เป็นต้น
- การคำนวณและบัญชี (Calculation) เช่น การตั้งราคาขาย การจัดโปรโมชัน การคิดคำนวณค่าบริการเดลิเวอรีโดยหักจากเปอร์เซ็นต์ยอดขายต่ออเดอร์
- การก่อสร้างและการช่าง (Construction) ประเด็นดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เจ้าของร้านต้องรู้ แต่เมื่อต้องเปิดร้านการมีความรู้ในเรื่องนี้อย่างพื้นฐานจะช่วยให้งานออกมารวดเร็วและป้องกันการโกงได้
จะเห็นได้ว่าความรู้ใน ข้างต้น เป็นการรวมหลายศาสตร์เข้าด้วยกัน และเป็นพื้นฐานที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้เพื่อก่อประโยชน์สูงสุดให้กับธุรกิจร้านอาหาร แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเก่งหรือเชี่ยวชาญที่สุด เพราะจริงๆเรา ความเป็น “เป็ด” ไม่ได้หมายถึงการเก่งไปซะทุกเรื่อง หรือมีความรู้แน่นในเรื่องใดเรื่องหนึ่ง แต่การเป็น “เป็ดที่ดี” คือการที่คุณสามารถนำพื้นฐานความรู้หลายๆอย่าง มาปรับใช้ เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดนั้นเอง
ดังนั้นเมื่อคุณเรียนรู้ความเป็น “เป็ด” เข้าใจถึงความสำคัญ คุณค่า และปฏิบัติได้จริงภายใต้นิยามคำว่า “เป็ดที่ดี” ในวงการร้านอาหาร เชื่อได้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จได้
เปลี่ยนจุดด้อยความเป็น “เป็ด” ต่อยอดให้เป็น "เป็ดที่ดี" ได้
นิยามจุดด้อยที่สำคัญของความเป็น “เป็ด” คือการทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง ถ้าเป็นแบบนั้นเราลองปรับแนวความคิดใหม่โดยเริ่มต้นจาก อยากเป็น เป็ดที่ดี ได้โดยการตั้งเป้าหมายเล็ก ๆ สำหรับทุกทักษะที่เราควรพัฒนาเพื่อธุรกิจร้านอาหารของเรากันดีกว่า
ตัวอย่างเช่น
- ตั้งเป้าหมายสำหรับการเรียนรู้การทำการตลาด – ในวงการรร้านอาหารยุคสมัยนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยถ้าคุณมีความประสงค์ให้ร้านมีชื่อเสียง โดยที่ไม่ทำการตลาด ยุคสมัยปัจจุบันนี้ คือข้อได้เปรียบกว่าสมัยก่อนมาก เพราะอะไรนะหรอ? เพราะทุกคนมีช่องทางการสื่อสาร และช่องทางการเข้าถึงยากมาก ยกตัวอย่างเช่น Smartphone และ Application ต่างๆใน Smartphone นั่นเอง ไม่ว่าจะเป็น Facebook Google Website Instagram Twitter Tik-Tok หรืออื่นๆ ช่องทางการสื่อสารนี้ได้รวบรวมหลายอย่างเข้าด้วยกัน หากคุณให้เครื่องมือเหล่านี้ได้อย่างถูกวิธี ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่ร้านคุณจะไม่มีลูกค้า เพราะการตลาดเหล่านี้ จะทำให้คุณเข้าถึงลูกค้าคุณได้อย่างง่ายดายและชาญฉลาด
- การทำกราฟิกโปรโมตร้านเอง – หนึ่งในสิ่งที่การตลาดต้องการ นั้นคือ รูปภาพการสื่อสารออกไป ที่ชัดเจน อ่านง่าย ภาพลักษณ์ดูสวยงาม ถ้าคุณสามารถนำความเป็น “เป็ด” เรียนรู้ในสิ่งๆนี้ ไม่จำเป็นว่าคุณต้องเก่งกาจในเรื่องของ Ai หรือ Photoshop หรือไม่ต้องจ้างตากล้องราคาแพง เพื่อมาถ่ายรูปเมนูให้คุณ คุณก็สามารถทำกราฟฟิคง่ายๆ เพื่อที่จะสื่อสารให้ลูกค้าเข้าใจได้ ด้วยสมัยนี้มีนวัตกรรมมากมายหลากหลายที่เกิดขึ้น แค่คุณพร้อมที่จะเรียนรู้ อย่างง่ายที่สุด คือการเรียนรู้ผ่านคนรอบตัว หรือ Youtube คุณจะได้ไอเดียที่หลากหลาย มาปรับแต่งและใช้งาน
- ตอบแชทลูกค้าเองไปพร้อม – “ใครจะรักร้านอาหารของคุณ ได้มากกว่าตัวคุณเองที่เป็นเจ้าของ” การตอบแชทลูกค้า เอาจริงๆ มันคือเรื่องที่ค่อนข้าง “ใช้เวลา” ยิ่งถ้าร้านของคุณนั้น มีลูกค้าเยอะจนทักมารัวๆ เพื่อทำการจอง หรือสอบถามเพิ่มเติม แต่คนที่จะสามารถตอบแชทได้ดีที่สุด นั่นคือตัวคุณเอง เพราะคุณจะเข้าใจเจตนารมย์ของลูกค้า ได้มากกว่าพนักงาน
- แต่ในขณะเดียวกัน ก็ควรจ้างฟรีแลนซ์เข้ามาช่วยในเรื่องที่มันยากเกินไป – อย่างที่แจ้งไปในข้างต้น การเป็น “เป็ด” ควรทำเป็นหลายอย่าง แต่ไม่จำเป็นที่ต้อง “เชียวชาญ” ไปสะทุกอย่าง การใช้ Freelance เข้ามาช่วยจะทำให้คุณเหนื่อยน้อยลง แต่อย่างน้อยคุณควรจะรู้พื้นฐาน ก่อนที่จะไป บรีฟ งานกับ Freelance เพื่อสื่อสารได้ชัดเจน และเข้าใจจุดประสงค์ได้อย่างถ่องแท้
การเริ่มต้นแบบนี้จะช่วยให้เจ้าของเข้าใจพฤติกรรมลูกค้ามากขึ้น เพราะได้เห็นทุกขั้นตอนการทำและการตอบสนองของลูกค้าตัวเอง ช่วยให้เจ้าของเริ่มมองทิศทางการวางแผนระยะสั้นและระยะยาวในธุรกิจร้านอาหารตัวเองได้มากยิ่งขึ้น
จงเป็น เป็ดที่ดี ที่โดดเด่น และฉายแวว
ในวงการร้านอาหารการเป็นเป็ดอาจจะยากขึ้นมาอีกขั้น เพราะนอกจากการบริหารงานจะยากขึ้นทั้งในส่วนของส่วนหลังบ้าน (Back of House – BOH) หรือครัว จะต้องมีขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นแล้ว ส่วนหน้าบ้าน (Front of House – FOH) ที่ต้องบริการลูกค้า ก็ต้องเพิ่มขั้นตอนตามไปด้วย
แล้วถ้ายืนยันว่าอยากเป็น เป็ดที่ดี ล่ะ จะมีแนวทางไหนได้บ้างสำหรับการทำร้านอาหารมาดูกัน
- นำร้านเข้าสู่รูปแบบการขายใหม่และหลากหลายอยู่เสมอ ต่อให้เราอาจถนัดเฉพาะออนไลน์ เราก็ควรที่จะทดลองเปิดโลกออฟไลน์ เพื่อเก็บทุกกลุ่มเป้าหมายอย่างครบถ้วน
- จัดโปรในหลากหลายแพลตฟอร์ม เช่น โดยปกติอาจเปิดเฉพาะหน้าร้าน ลองหันมาจัดโปรโมชันกับออนไลน์เพื่อหากลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น
- ใช้ความแปลกใหม่สร้างความโดดเด่น เช่น การคิดเมนูที่หลากหลายหรือพิเศษตามฤดูกาล หรือตามเทศกาล
อีกหนึ่งตัวอย่างความเป็นเป็ดที่ชัดเจนคือ ความหลากหลายของเมนูอาหารภายในร้าน ทุกวันนี้หลายร้านเริ่มร่วมมือหรือสรรหาเมนูแปลกใหม่และหลากหลายเข้ามาภายในร้านเสมอ แม้ว่าในช่วงแรกร้านจะเน้นสายอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งก็ตาม
ทุกวันนี้ร้านอาหารหนึ่งร้านมีตัวเลือกในลูกค้าอย่างเยอะแยะมากมาย สร้างความสะดวกสบาย ประหยัดค่าส่งหรือค่าเดินทาง เข้าร้านเดียวครบจบในตัวเอง ไม่ต้องเป็นร้านในตำนานที่ขายเมนูเดียว ร้านของคุณก็สามารถสร้างยอดขายได้ไม่ต่างจากร้านเก่าแก่เลย แล้วร้านของคุณล่ะ เป็นแบบไหน?
เป็น “เป็ด” ไม่ได้แย่เสมอไป ควรเป็น “ เป็ดที่ดี ” ที่สามารถ Lead like a duck
อย่างที่กล่าวมาทั้งหมด ว่า ความเป็น “เป็ด” ไม่ใช่เรื่องที่แย่เสมอไป แต่การเป็น “เป็ด” ที่ดี นั้นควรตามมาด้วย ความมี “ภาวะความเป็นผู้นำ” เพราะถ้าคุณไม่สามารถเป็นผู้นำได้ สิ่งที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะแบก และ เหนื่อย อยู่คนเดียว
แล้วต้องทำเช่นไร ถึงจะเป็นผู้นำแบบ “เป็ด” ที่ดีได้ อย่างแรกเลย การที่คุณเปิดร้านอาหารขึ้นมา คุณต้องมีแนวทาง และ ความต้องการในใจอยู่แล้วไม่มากก็น้อย และถ้าคุณเป็น “เป็ด” ที่ได้ลองทำแบบแทบจะทุกตำแหน่งในร้านอาหารของคุณแล้ว คุณจะมีความเข้าใจในเนื้องานอย่างมาก
ดังนั้น คุณควนที่จะทำตาม 4 ขั้นตอนหลักนี้ เพื่อที่จะเป็นผู้นำแบบ “เป็ด” ที่ดี
- ทำให้เห็น ทำให้พนักงาน หรือ ลูกจ้าง เห็น และเข้าใจชัดเจน ว่าตำแหน่งหน้าที่ของตัวเองนั้นคืออะไร เพื่อที่จะได้ทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเต็มที่
- ทำความเข้าใจ ทำความเข้าใจในเนื้องานที่จะถ่ายทอดออกไปได้ให้มากที่สุด และสอนอย่างเข้าใจ ถ้าพนักงานคนไหนยังไม่เข้าใจ ก็ต้องสอนวนไป จนกว่าเค้าจะเก่งในหน้าที่ หรือ ตำแหน่งของเค้า เพราะการที่เราจ้างพนักงานมา นั่นหมายถึง พนักงาน ควรจะเป็น Specialty ในด้านนั้นๆ ไม่จำเป็นต้องเก่งทุกด้าน แต่ควรจะเก่งในด้านของตัวเอง
- สร้างความมั่นใจให้กับคนอื่น จงสอนสิ่งที่คุณรู้ และ เข้าใจ ถ่ายทอดมันออกมาด้วยความมั่นใจ จะทำให้คนที่ได้รับสาร รู้สึกดี และ มีความมั่นใจในการทำงานมากขึ้น
- อะไรที่ทำเองไม่ได้ หรือ แบกอะไรไว้หนักเกินไป ก็ต้องรู้จักใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีให้เป็น
ในยุคสมัยปัจจุบัน การที่แบกรับภาระหน้าที่ของการเปิดร้านอาหารไว้ทั้งหมดแค่คนๆเดียว ดูอาจจะเป็นเรื่องที่เหนื่อย และ หนัก พอสมควร ดังนั้น หลังจากที่คุณได้แจกจ่ายหน้าที่การทำงานให้คนหรือพนักงานๆหลายคนแล้ว เรื่องบางเรื่องในร้านอาหาร คุณก็ไม่จำเป็นต้องแบกมันไว้คนเดียว
เช่น การเดินคิดเงินทีละโต๊ะ การทำรายงานสรุปยอดขายต่อวัน การทำบัญชีรายรับรายจ่าย การคิดวิเคราะห์โปรโมชั่น การเช็คสินค้าคงคลัง การทำ Yield เพื่อวิเคราะห์ต้นทุนวัตถุดิบ หรือ อื่นๆเป็นต้น
สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ต้องทำทุกวัน เพื่อทำให้คุณได้ประโยชน์สูงสุด แต่ถ้าจะทำทุกวันด้วยสมองหรือตัวคนเดียว ดูแล้วก็อาจจะหนักเกินไป
ในปัจจุบันนี้ เรามี Technology ที่เข้ามาช่วยเหลือผู้ประกอบการร้านอาหารให้เหนื่อยน้อยลง
นั่นเรียกว่า POS เครื่อง POS จะทำหน้าที่ที่กล่าวมาข้างต้นได้ทั้งหมด
เพื่อเบาแรงผู้ประกอบการ และมีการคิดวิเคราะห์ได้อย่างแม่นยำ
FoodStory POS พัฒนาขึ้นมาเพื่อร้านอาหารโดยเฉพาะ ทั้งร้านอาหารตามสั่ง บุฟเฟต์ แฟรนไชส์ หรือคาเฟ่ เพื่อให้คุณสามารถควบคุมการจัดการร้านอาหารได้ง่ายดาย
เพียงแค่ใช้ iPad เครื่องเดียว โดยสามารถเป็นได้ทั้งจุดชำระเงิน ดูรายงานยอดขาย ทำรายงานภาษีเต็มรูปแบบรวมไปถึงการจัดการวัตถุดิบ ดูสต็อกคงคลัง หรือสร้างเมนู ทำโปรโมชัน ช่วยให้ร้านอาหารของคุณขายของได้ลื่นไหล ใช้งานได้ตลอดแม้อินเตอร์เน็ตล่ม และยังมีทีมซัพพอร์ต ที่ช่วยแก้ไขปัญหาตั้งแต่ 8:00 – 22:00 (ยกเว้นนักขัตฤกษ์) แถมยังมีโปรโมชันพิเศษ สามารถทดลองใช้งานฟรี 30 วัน เพียงคลิกด้านล่างนี้
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/Blog-Duck
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr