วันนี้ Foodstory ขอแชร์ แนวทางการระบาย ” วัตถุดิบร้านอาหาร ” เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน พร้อมวิธีการลดค่าใช้จ่ายต้นทุนที่ไม่จำเป็น เพื่อร่วมหาทางออกและฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน
ในช่วงที่ผ่านมีการประกาศมาตรการควบคุมสถานการณ์โควิด-19 อยู่หลายครั้ง ธุรกิจร้านอาหารอย่างเรา ๆ ต่างได้รับผลกระทบตาม ๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัญหาเรื่องการระบายวัตถุดิบ ที่สต๊อกไว้แล้ว ธุรกิจร้านอาหารจึงจำเป็นต้องปรับตัวและจัดการสต๊อกให้ทันท่วงทีเพื่อไม่ให้เสียต้นทุนไปโดยเปล่าประโยชน์ ดังนั้นเรามาด๔กันว่ามีวิธีการและขั้นตอนไหนบ้างที่เราจะช่วยเร่งระบายวัตถุดิบภายในร้านออกได้ทันเวลา
4 แนวทางการระบาย วัตถุดิบร้านอาหาร เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน
1. กำหนดหน้าที่การจัดสต๊อกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว
การจัดการสต็อก เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่ง ผลให้เราทราบว่า วัตถุดิบในร้านของคุณกำลังจะหมดอายุ กำลังจะเหลือคงค้างสต็อกเพราะฉะนั้นการจัดหน้าที่ให้พนักงานดูแลเรื่องวัตถุดิบอย่างชัดเจน จะสามารถวางแผนเรื่อวัถุดิบได้อย่างแม่นยำ ป้องกันการเสียต้นทุนเรื่องวัตถุดิบร้านอาหารได้เป็นอย่างดี
การจัดสต๊อก วัตถุดิบร้านอาหาร เป็นเสาหลักสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ร้านจึงควรกำหนดหน้าที่ที่ชัดเจนโดยอาจกำหนดสัก 1-3 คนเป็นผู้รับผิดชอบ จัดการได้อย่างไม่สับสน อีกทั้งยังติดตามสถานะของสต๊อกแต่ละล็อตได้ง่ายมากขึ้น
ตัวอย่างเช่น กำหนดให้พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้ดูแลสต๊อกวัตถุดิบภายในร้านที่เข้ามา โดยมีหน้าที่ตั้งแต่การตรวจสอบวัตถุดิบที่ได้รับ การประเมินจำนวนวัตถุดิบเก่าและใหม่อย่างเหมาะสม รวมถึงระบุวันเข้าและวันที่ควรจะออกอย่างชัดเจน เพื่อง่ายต่อการจัดการ และ วางแผนการระบายหรือการเร่งใช้วัตถุดิบนั้นๆได้อย่างแม่นยำ ลดการเสีย cost ไปโดยไม่ใช่เหตุ
2. วางแผนการจัดสต๊อก วัตถุดิบร้านอาหาร ใหม่ทันที
เมื่อเข้าสู่วิกฤตแบบนี้หลายร้านอาจจัดการหน้าที่คนดูแลสต๊อกเรียบร้อยแล้ว แต่อีกส่วนที่จะช่วยเป็น แนวทางระบาย “วัตถุดิบ” ได้ยิ่งขึ้น คือ การนำเอา วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO – First In First Out) มาใช้ ควบคู่กับ วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO – First Expiry date First Out)
- วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO – First In First Out)
โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารมักใช้วิธี FIFO ในการจัดสต๊อก ซึ่งเป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับวัตถุดิบร้านที่มีอายุการใช้งานสั้น ควรมีการจัดสรรวัตถุดิบอย่างเหมาะสมโดยการระบุหน้ากล่อง จัดระเบียบการหยิบเข้าและออกตามวันที่เข้า-ออก
- วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO – First Expiry date First Out)
วิธี FEFO เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีการจัดเก็บได้นาน เช่น อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง หรือสินค้าที่ค้างสต๊อกได้และจัดเก็บได้นาน เป็นต้น วัตถุดิบเหล่านี้ควรมีการจัดสต๊อกและระบายออกอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันข้อเสียจนต้องเสียต้นทุนการผลิตไป
3. ออกเมนูใหม่ ด้วย วัตถุดิบ ในสต๊อก
การคิดเมนูใหม่ คำนวนจาก วัตถุดิบที่เหลือใช้ หรือกำลังจะคงค้างในสต๊อก เพื่อเป็นการช่วยระบาย วัตถุดิบร้านอาหาร เเละควรจัดโปรโมชันเพื่อส่งเสริมการขายควบคู่กันไปด้วย
เมื่อร้านสามารถจัดระบบสต๊อกวัถตุดิบใหม่ด้วย 2 วิธีข้างต้นได้แล้ว ร้านควรเร่งระบายวัตถุดิบผ่านรูปแบบต่าง ๆ อย่างรวดเร็ว เช่น
- ทำเมนูพิเศษจากสต๊อกวัถตุดิบที่เหลืออยู่
- จัดเซตโปรโมชันจากเมนูพิเศษ สามารถทำได้ทั้งแบบเฉพาะเมนูใหม่ หรือหากเมนูนั้นยังไม่เป็นที่รู้จักอาจจัดคู่กับเมนูขายดีของร้านในราคาพิเศษ
- ส่งต่อวัตถุดิบกับร้านที่ขาดแคลน หรือแลกเปลี่ยนวัตถุดิบ เพื่อลดความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะหมดอายุ
4. สร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อก
การมีรูปแบบแผนที่เป็นมารตฐานเพื่อการจัดการ วัตถุดิบร้านอาหาร เป็นเรื่องสำคัญที่ควรทำ หรือมองหาตัวช่วยเพื่อเข้ามาอำนวนความสะดวก เช่น เครื่อง POS ที่มี Feature ดูแลจัดการคลังวัตถุดิบภายในร้านได้ จะช่วยประหยัดเวลา และเพิ่มความแม่นยำให้กับการจัดการ
การสร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือการใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อกบนระบบจัดการร้าน POS สามารถช่วยคาดการณ์จำนวนวัตถุดิบและปริมาณการจัดการสต๊อกในครั้งถัดไปได้อย่างแม่นยำ
อีกทั้งยังสามารถระบุจำนวนวัตถุดิบที่สูญเสียไปได้ (Food Waste) ทำให้ร้านอาหารทราบถึงต้นทุนที่สูญเสีย (Waste Cost) และนำไปปรับใช้กับแผนการจัดการสต๊อกได้ในอนาคต
สรุป แนวทางการระบายวัตถุดิบร้านอาหาร
- กำหนดหน้าที่การจัดสต๊อกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว
- วางแผนการจัดสต๊อกใหม่ทันที
- ออกเมนูใหม่ ด้วยวัตถุดิบในสต๊อก
- สร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อก
นอกจากคำแนะนำเรื่อง แนวทางการระบายวัตถุดิบร้านอาหาร เรามาเรียนรู้หลักการทำ Waste Management กับกลยุทธ์ประหยัดต้นทุน ช่วยลดปัญหาขยะและเพิ่มกำไรให้ร้านอาหารของคุณกันต่อดีกว่า!
#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ทุกคน
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/blog-drain-the-stock
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr