ประเทศไทย มีปริมาณขยะ 27.8 ล้านตันต่อปี
ประชากร 1 คน สร้างขยะวันละ 1.13 กิโลกรัม
กว่า 60% จากขยะทั้งหมด เป็นขยะมูลฝอยจากเศษอาหารและพลาสติก และ 50% เกิดขึ้นในกรุงเทพฯ
เห็นตัวเลขแบบนี้ ก็น่าตกใจไม่น้อย เพราะปัญหาที่แท้จริงมักเกิดจาก “ขาดความใส่ใจ” ยกตัวอย่างง่ายๆ เช่น ธุรกิจร้านอาหาร เจ้าของร้านส่วนใหญ่ มักจะโฟกัสไปที่วันนี้ขายดีหรือขายไม่ดีเท่านั้น แต่กลับไม่เคยนึกถึง “ต้นทุนที่แท้จริง” แค่เห็นยอดเงิน-รายรับต่อวันก็ดีใจแล้ว
ต้นทุนที่แท้จริงคือ ปริมาณวัตถุดิบที่สั่งและส่วนผสมที่ใช้ต่อการทำอาหาร 1 จาน
สมมติว่ามีร้านอาหารตามสั่งร้านหนึ่ง สั่งผักสดมาจากตลาด 10 กก. เพื่อทำอาหารขาย 1 วัน แต่กลับไม่รู้ว่าผักสด 10 กก. นี้ จะสามารถปรุงอาหารกี่จานได้พอดี ทุกอย่างเกิดขึ้นเพียงแค่การคาดคะเนเหตุการณ์จากเจ้าของร้านเท่านั้น
ดังนั้น หลักการคิดด้วย Waste Management จึงเป็นวิธีการแก้ไขปัญหา “วัตถุดิบเหลือใช้” ที่ดีที่สุด เพราะเป็นการใช้ประโยชน์จากสถิติที่ผ่านมาในอดีต มาคำนวนกับสัดส่วนการใช้งานจริงต่อวันผ่านทางแอพพลิเคชั่นหรือซอร์ฟแวร์บางประเภท เช่น การคำนวนผักสด 10 กก. ผ่านทางฟีเจอร์ของ FoodStory POS ซึ่งได้ผลลัพธ์ของการนำผักสดมาปรุงอาหารได้จริง 30 จาน โดยไม่ขาดหรือเกิน เป็นต้น
หากใช้หลักการ Waste Management แล้ว จะทำให้เรารับรู้ถึงปริมาณการใช้วัตถุดิบที่แท้จริงและช่วยประหยัดต้นทุนได้เท่าตัว
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/blogwaste
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr