จากค่ายมวยสู่ร้านหมูกระทะ ใช่ค่ะ😍 ร้านพลาญชัย บาร์บีคิว ที่โชคชัย 4 ก่อนที่จะมาเป็นร้านหมูกระทะ เคยเป็นค่ายมวยมาก่อน
คุณ จูน ภาวิณี รมยานนท์ ผู้สืบทอดธุรกิจร้านพลาญชัย บาร์บีคิว รุ่นลูก
เล่าว่า “เมื่อ 20 ปีก่อนที่จะมาเปิดร้าน ทางครอบครัวได้มีค่ายมวย ชื่อว่า “ค่ายมวยเพชรเมืองตราด”ก่อนที่จะมาปรับเปลี่ยนเป็นร้านหมูกระทะ ต้นกำเนิดมาจากคุณพ่อที่เห็นว่าในกรุงเทพยังไม่มีหมูกระทะเลยอยากจะเปิดและคุณแม่ก็ได้ไปเจอเพื่อนที่ร้อยเอ็ดซึ่งเขาทำร้านหมูกะทะอยู่ที่บึงพลาญชัยเลยได้ขอสูตรมาทำที่กรุงเทพ”
ทำให้ทุกวันนี้ร้าน พลาญชัย บาร์บีคิว เป็นร้านหมูกระทะที่คนต่อคิวที่จะทานหมูกระทะยาวล้นทางเดิน ซึ่งจุดเด่นของทางร้านอยู่ที่น้ำจิ้ม ที่มีสูตรเดียว แต่ก็เป็นสูตรเดียวที่ลูกค้าต่างชื่นชอบ
พลาญชัย บาร์บีคิว เปิดมา 20 กว่าปีแล้วตั้งแต่ ปี พ.ศ.2539
เป็นร้านธรรมดา หมูกระทะที่เป็นเตาถ่านและทางร้านขายเป็นชุด เล็ก กลาง ใหญ่ และเมื่อปี 2561 ได้ขยายร้านให้รองรับลูกค้ามากยิ่งขึ้นจากร้านหมูกระทะเตาถ่านธรรมดา ตอนนี้สร้างตึกมีทั้งหมด 4 ชั้นเปิดให้บริการ 3 ชั้น มีแอร์ มีเตาไฟฟ้า และที่เป็นจุดเด่นอีกอย่างคือ มีแอร์ด้วยค้าา 
ซึ่งแต่ละชั้นก็จะมีการแบ่งโซนอย่างชัดเจน สำหรับสายปาร์ตี้หมูกระทะที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ๆทางร้านก็รองรับนะคะ โดยชั้น 3 จะรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ก็ยังไม่เพียงพอสำหรับลูกค้า ลูกค้าก็ยังต้องต่อคิวอีกเหมือนเคย
กลุ่มลูกค้าหลากหลายกลุ่มมาก ด้วยความที่ร้านเปิดมา 20 กว่าปีแล้ว
ลูกค้าก็จะมีบางคนที่ทานมาตั้งแต่มัธยม จนตอนนี้มีงานทำ มีลูกแล้วก็มี บางคนเริ่มจากที่พ่อแม่พามาทานจนตอนนี้มาทานเอง ดารา Blogger ก็มีมาทานที่ร้านบ่อย
คุณ จูน เล่าว่า “ตั้งแต่เปิดร้านจนถึงตอนนี้เจอปัญหาเยอะแต่ก็สามารถแก้ไขและผ่านมันมาได้ เช่น จะมีช่วงหนึ่งที่กระแสบุฟเฟต์มาแรงทำให้มีส่วนแบ่งทางการตลาด หรือลูกค้ามีทางเลือกมากยิ่งขึ้น แต่ทางร้านก็ยังยืนยันที่จะขายเป็นชุดต่อไปและก็ผ่านช่วงนั้นมาได้ แต่พอมาเจอวิกฤตโควิด 19 นี้เป็นปัญหาร้ายเเรงและยากที่จะควบคุมได้เพราะเป็นปัจจัยภายนอก”
คุณ จูน เล่าต่อว่า “วิกฤตโควิด 19 ส่งผลต่อรายได้ทำให้รายได้ลดลงถึง 70-80% และยิ่งวันที่ 22 มีนาคม 2563 ที่ผ่านมาที่รัฐบาลประกาศให้ปิดร้านห้ามนั่งทานที่ร้านแต่ให้สามารถซื้อกลับไปทานด้วย ทำให้ทางร้านเองต้องมีการปรับเปลี่ยนการให้บริการของทางร้านโดยเน้นไปที่ออนไลน์ และปรับเปลี่ยนเมนูให้มีเป็น SET และมีเมนูอาหารปรุงสุกคอยบริการลูกค้า เพื่อความอยู่รอดทั้งตัวร้านเองและพนักงานภายในร้านด้วย”
การปรับตัวของทางร้านในช่วง วิกฤตโควิด 19
ทางร้านมีการปรับตัวในเรื่องการสั่งออนไลน์มากยิ่งขึ้น โชดดีที่ทางร้านมี Line OA ของร้านและได้มีการประชาสัมพันธ์ให้ลูกค้าแอด Line และจะมีการแจกน้ำโค๊กฟรี ซึ่งได้ผลตอบรับดี พอมี Line OA เข้ามาทางร้านก็ทำการโปรโมทและมีการเพิ่มช่องทางการขายด้วยการสั่งผ่าน Lineman มากยิ่งขึ้น ทำให้มียอดขายเกิดขึ้นถึงจะไม่เท่าเดิมแต่ก็พออยู่ได้ ก่อนหน้าที่จะมีวิกฤตโควิด 19 รายได้หลักของทางร้านจะอยู่ที่หน้าร้านเป็นหลัก 90% คือการมานั่งกินที่ร้านที่เหลือจะเป็นการส่ง โดยปกติทางร้านมี Lineman Get และมีการส่งเองค่าส่ง30บาทจะมีเตาให้ ซึ่งมีส่งบ้างอยู่แล้ว 5-10%
พอเกิดวิกฤตโควิด 19 ทำให้การสั่งออนไลน์หรือช่องทางออนไลน์นั้นถือว่าสำคัญมากเพราะคนเขาไม่ออกมาข้างนอกและร้านก็ไม่เปิดให้นั่งทานได้
ทางร้านจึงต้องเน้นเรื่องนี้ และระบบ POS ของ FoodStory ที่ใช้อยู่ในขนาดนี้นั้นถือว่าช่วยทางร้านได้เยอะมาก เพราะมีเรื่องการบันทึกข้อมูลของลูกค้าไว้เวลาลูกค้าโทรมาสั่งพนักงานกดเบอร์ลูกค้าจะขึ้นข้อมูลทั้งที่อยู่และรายละเอียดของลูกค้า ทำให้ร้านไม่ต้องมาเขียนข้อมูลที่อยู่ในการส่งใหม่ และยังมีเรื่อง Lineman ที่ระบบ FoodStory เข้าเชื่อมต่อกับ Lineman เมื่อลูกค้าทำการสั่งจาก Lineman มาทางร้านแค่กดรับออเดอร์จาก iPad เเค่นั้น ใบออเดอร์จะส่งไปที่ครัวทางครัวทำการจัดเตรียมอาหารรอ Lineman มารับไปส่งลูกค้า
และตอนนี้ที่ทาง FoodStory มีฟีเจอร์ใหม่ที่ชื่อว่า Online Order ที่สามารถให้ลูกค้าสั่งผ่านเว็บไซต์ของทางร้านเอง โดย Link เว็บไซต์มาจาก FoodStory แล้วทางร้านนำมาแปะไว้ที่ทั้ง Line OA และ Facebook เพจของทางร้านเอง ถือว่าสะดวกและช่วยได้มาก
ดูลายละเอียด คลิกที่นี่
ตอนนี้มีแพลนจะเปิดร้านวันที่ 17 พฤษภาคม 2563 แต่ก็จะมีการเว้นระยะห่างตามมารตการของ สบค.ที่ 1.50 เมตรและทางร้านมีมาตรการความปลอดภัย มีฉากกั้นระหว่างโต๊ะและมีเจลล้างมือ วางไว้ตามจุดให้บริการแก่ลูกค้า และมีเรื่องการสั่งออเดอร์แบบใหม่คือ เห็นว่าทาง FoodStory มีฟีเจอร์ Mobile Order ที่ให้ลูกค้าสามารถสั่งออเดอร์ที่โต๊ะผ่านโทรศัพท์ของลูกค้าเอง เพียงแค่ทางร้านปริ้น OR Code ให้กับลูกค้า ช่วยให้ลดการสื่อสารกันระหว่างพนักงานกับลูกค้าลง และยังทำตาม social distancing ที่รัฐบาลประกาศอีกด้วย ก็ถือว่าช่วยได้เยอะเหมือนกัน
ในฐานะคนที่ทำธุจกิจมาก่อน อยากจะฝากแนวคิดให้กับธุรกิจต่างๆที่กำลังเผชิญปัญหาตอนนี้
คือเราต้องอดทน อย่าหยุดนิ่ง อย่างน้อยอาหารก็ขายได้เพราะทุกคนต้องกินอาหาร พยายามปรับตัว เปิดรับสิ่งใหม่ๆเข้ามา ต้องปรับและเรียนรู้ตลอดเวลา และสำหรับคนที่กำลังเปิดธุรกิจใหม่อยากบอกว่า เราเริ่มจากเล็กๆก่อน แล้วพอเริ่มติดตลาดค่อยพัฒนาและขยายต่อไป
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://bit.ly/2X5Nl2h
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr