ศรีตราด ร้านอาหารภาคตะวันออก
แก่นไทยแท้ที่ “ไม่ธรรมดา”

จากความเป็นไทยแท้สู่ International ด้วยรสชาติอาหารดั้งเดิมของคุณแม่ ที่อยากแบ่งปันให้คนในเมืองกรุงได้สัมผัสความอร่อย และความอุบอุ่นเหมือนคุณแม่ทำให้เอง กับร้าน ศรีตราด ร้านอาหารสูตรภาคตะวันออกแท้ ของคุณแอ็ค (วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ) และ คุณตั้ม (นนทวรรณ จิตวัฒนากร)
เราทุกคนคงคิดถึงบรรยากาศกินข้าวที่บ้านด้วยจานสังกะสี จานลายดอกไม้ พร้อมทั้งกับบรรยากาศการกินข้าวล้อมวงญาติพี่น้องด้วยความสนุกสุขสันต์ ซึ่ง “อาหาร” เป็นสิ่งที่สามารถ Connect ครอบครัวเข้าด้วยกันได้โดยเฉพาะอาหารจากภาคตะวันออกกลางของไทย มีรสชาติที่หลายคนไม่เคยได้ลิ้มลอง ด้วยวัตถุดิบเฉพาะ เช่น รสหอมหวานที่มีกลิ่นหอมหวานจากต้นตาลโตนด รสเปรี้ยวจากสมุนไพรต่าง ๆ รสเค็มที่ได้จากเคยน้ำลึกที่จะมีความเค็มพอดีไม่มากไม่น้อยเกินไป รสชาติ Pure organic อย่างนี้ที่หาทานได้ยาก และรับรองว่าจะเกิดความประทับใจเหมือนรักแรกพบอย่างแน่นอน

หนึ่งในความฝันของคุนแอ็ค คือการเปิดร้านอาหารเพื่อส่งต่อรสชาติอาหารเมืองตราดให้คนอืนได้รับรู้ถึงรสชาติอาหารอันเป็น Original taste โลโก้ของแบรนด์ศรีตราดเป็นรูปคุณแม่ของคุณแอ็ค ซึ่งเป็นอดีตนางงาม และเป็นเจ้าของสูตรอาหาร ประกอบกับคุณพ่อของคุณแอ็คเป็นนายตำรวจที่ต้องมีการย้ายที่อยู่เป็นประจำ ตัวคุณแอ็คเอง รู้สึกว่าอาหารที่คุณแม่ทำให้กินนั้น มีรสชาติแตกต่างกับอาหารจังหวัดอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจาก ภาคอีสาน ภาคกลาง หรือภาคตะวันออก จึงติดใจในรสชาติอาหารของคุณแม่ นำไปสู่การแบ่งปันอาหารให้กับเพื่อนร่วมงาน และต่างพากันชื่นชอบอาหารเมืองตราด
โดยตัวคุณแอ็คเองนั้นมี Passion ที่จะศึกษาเรียนรู้เพิ่มเติมตั้งแต่การหาวัตถุดิบ, กระบวนการปรุงอาหาร ไปจนถึงการส่งมอบประสบกาณ์ความอบอุ่น และความรู้สึกของการทานอาหารเสมือนได้กลับไปทานฝีมือคุณแม่เองที่ต่างจังหวัด เป็นประสบการณ์กับความรู้สึกที่คุณแอ็คอยากส่งต่อให้กับคนทั้งหลายที่ “คิดถึงบ้าน” ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง

กลยุทธ์การเลือกทำเล และการออกแบบที่สะดุดตา
หัวใจสำคัญในการเลือกทำเลของคุณแอ็ค 1. ต้องติดกับถนน 2 ทาง และ 2. ต้องเป็นพื้นที่พักอาศัยหนาแน่น เพราะว่าถนน 2 ทางที่มีรถผ่านไปมา และพื้นที่พักอาศัยที่หนาแน่นอย่างทำเลทองอย่างใกล้ BTS จะเพิ่มโอกาสให้ผู้สัญจรไปมาเกิดการรับรู้ ร้านศรีตราด มากที่สุด แต่เนื่องจากปริมาณผู้คนที่หนาแน่น จึงทำให้ราคาพื้นที่ค่อนข้างแพง คุณแอ็คเลยขยับห่างออกมาจาก BTS พร้อมพงษ์ เพราะว่าปริมาณความหนาแน่นของพื้นที่จะเทออกมาบริเวณรอบ ๆ แทน ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน คือ มีราคาเช่าที่ถูกลง แต่ก็ยังติดในเรื่อง “ไม่มีที่จอดรถ” จึงแก้ปัญหาด้วยการจัดให้มีบริการ Parking valet ให้ลูกค้า โดยที่ลูกค้านำรถส่วนตัวมา ทางร้านจะนำรถของลูกค้าไปจอดให้เอง ตัดปัญหาเรื่องที่จอดรถไปได้เป็นอย่างดี

ในเรื่องของแบรนด์สตอรี่ เนื่องจากคุณแอ็คเองมีอาชีพหลักเป็น Creative Marketing จึงให้ความสำคัญกับโทนสี และจัดร้านสไตล์ย้อนยุค เน้นบรรยากาศให้เหมือนบ้านต่างจังหวัดของคุณแม่ให้มากที่สุด ไฟที่ส่องไปที่โต๊ะอาหารจะเน้นความอ่อนละมุนนุ่มนวล เพื่อที่เมื่อแสงไฟส่องไปที่อาหารจะทำให้การถ่ายรูปอาหารออกมาได้สวย ส่วนอาหารก็จะเน้นความเป็น Original ความดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนสูตรของคุณแม่แต่อย่างใด
ทุกเมนูมี Story อันเป็นตัวตนของตัวเอง และยังสามารถนำเสนอ อาหารตะวันออกกลาง ให้ชาวต่างชาติได้ลิ้มลองรสชาติที่อย่างแท้จริง ทำให้ผู้ที่ได้เข้ามาทานได้รับความประทับใจกลับไปบอกต่อกับเพื่อน ญาติและคนสนิท ปัจจุบันจำนวนการจองโต๊ะของศรีตราดเต็มแทบจะทุกวัน หากใครที่อยากจะลิ้มลองรสชาติของศรีคราดล่ะก็ อาจจะต้องทำการจองล่วงหน้ากันข้ามวันกันเลยทีเดียว

ก้าวแรกมักยากเสมอ
ความสำเร็จของร้านศรีตราดนั้นไม่ได้วาง Positioning ตัวเองว่าขายอาหารของเมืองตราดแต่อย่างใด แต่เป็นการมอบประสบการณ์ที่ดีผ่าน แสง สี เสียง และอารมณ์เรื่องราวของวัตถุดิบ ความเป็นตัวตนของอาหารไทยภาคตะวันออกกลางอย่างแท้จริง และแน่นอนว่า กว่าที่จะมาถึงจุด ๆ นี้ได้ คุณแอ็คกับคุณตั้มทุ่มทั้งแรงกายและใจ
ในช่วงหกเดือนแรกนั้นคุณตั้มบอกว่าต้องทำงานในร้านตั้งแต่เช้ายันเที่ยงคืนทุกวัน เป็นระยะเวลา 6 เดือน กว่าเรื่องการจัดการร้านอาหารจะลงตัวในเรื่องของการจัดการวัตถุดิบต้นทุนร้าน และพนักงานซึ่งช่วงแรกของการเปิดร้านอาหารเป็นสิ่งที่พลาดไม่ได้ เพราะสามารถทำให้เกิดต้นทุนที่สูงเกินความจำเป็นและไม่มีกำไร
ในที่สุดเลยต้องมีการทำ check list ของวันนี้และเตรียมวัตถุดิบในวันถัดไป คุณตั้มเองนั้นเห็นความสำคัญของระบบจัดการร้านอาหาร และทุกอย่างสามารถ Track และคำนวนต้นทุนกำไรได้ง่ายขึ้นด้วยการใช้ ระบบ POS มาช่วยเปรียบสเมือนเครื่องทุ่นแรงได้เป็นอย่างดี
แต่ทั้งนี้แล้วนั้น POS เป็นเพียงเครื่องมือ แต่ตัวขับเคลื่อนจริง ๆ นั้นคือ Passion และความตั้งใจของคุณตั้มกับคุณแอ็คที่จะส่งต่อรสชาติอันแสนอร่อย และความอุบอุ่นของคุณแม่ให้กับทุกคนที่มาเยือนศรีตราด จนกระทั้งวันนี้ศรีตราดได้ขึ้นชื่อว่าเป็น ‘ร้านอาหารระดับมิชลิน’ เลยทีเดียว
ร้าน ศรีตราด ติดต่อที่
Tel 0-2088-0968
Address: 90 :สุขุมวิท 33 เขตวัฒนา กรุงเทพ BTS พร้อมพงษ์
FoodStory POS: เพราะร้านอาหารที่ดี ต้องเริ่มต้นที่ระบบที่ดี
✅ ทดลองใช้ระบบฟรี: คลิกที่นี่เลย!
โทร: 065-513-7744 กด 1
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr