เมื่อเหล่าเจ้าของร้านอาหารมาสุมหัวกันไอเดียจึงเกิด! หมดเวลาที่ปลาเล็กจะต้องคอยเป็น "เหยื่อ" ให้ปลาที่ใหญ่กว่าแล้ว!
ในวันที่ 8 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา บริษัท ลีฟวิ่ง โมบาย จำกัด (ฟู้ดสตอรี่) ได้เปิดออฟฟิศ ชวนเหล่าเจ้าของร้านอาหารมารวมตัวกันในงาน “สุมหัว Talk” ซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งแรก ภายใต้หัวข้อ “กลยุทธ์เจ้าเล็กรับมือเจ้าใหญ่” นำโดย คุณต่อ ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือต่อ เพนกวิน เจ้าของร้านอาหาร Penguin Eat Shabu และ คุณแจ็ค ชวิน ศุภวงศ์ Co-founder & COO ของ FoodStory มาร่วมแชร์ประสบการณ์ พูดคุย และแลกเปลี่ยนความคิดกับเหล่าเจ้าของร้านอาหารทั้งรายใหญ่และรายย่อยที่มาเข้าร่วมงานกว่า 50 ร้าน จากทั่วสารทิศในเมืองไทย งานนี้บอกเลยว่าได้ความรู้ และเทคนิคกลับไปกันเพียบ!
จุดเริ่มต้นของสุมหัว Talk มาจากแนวคิดที่คุณแจ็คและคุณต่อต้องการสร้าง Restaurant Community ให้เจ้าของร้านอาหารได้มาทำความรู้จักกัน แบ่งปันไอเดีย และแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับการทำร้านอาหาร เพราะสมัยนี้มีร้านอาหารเกิดขึ้นมากมาย เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจรู้จัก “การทำอาหาร” แต่ใครบ้างจะรู้จัก
“การทำธุจกิจร้านอาหาร” เพื่อที่จะให้เจ้าของร้านอาหารไม่หลงทาง หรือจัดการปัญหาอย่างโดดเดี่ยวอีกต่อไป “สุมหัว Talk” จึงเกิดขึ้นมาเพื่อเป็นช่องทางให้เจ้าของร้านอาหารได้พบปะกัน
ถึงแม้ว่างานสุมหัว Talk จะจัดขึ้นเป็นครั้งแรก แต่เหล่าเจ้าของร้านอาหารก็พร้อมมาแบ่งปันเรื่องราว ปัญหา และไอเดียในการทำร้านอาหาร เรียกได้ว่าจัดหนักจัดเต็มกันอย่างไม่มีกั๊กเลยทีเดียว!
ปัญหากวนใจเจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่ คงจะหนีไม่พ้นเรื่อง การเพิ่มยอดขาย ซึ่งการที่ยอดขายไม่เพิ่มขึ้น หรือหยุดนิ่ง อาจมาจากหลายสาเหตุปัจจัย แต่ถ้าเรารู้จักใช้ เครื่องมือ ที่มีอยู่แล้วล่ะก็ ยอดขายพุ่งคงไม่ไกลเกินเอื้อม เทคนิคการเพิ่มยอดขายร้านอาหาร ที่เราได้จากงานสุมหัว Talk มีดังนี้
สร้าง Branding Character ให้ชัด
แน่นอนว่าหลายร้านคงมีอาหารอร่อย พร้อมมัดใจลูกค้า แต่ทำไมยอดขายยังไม่พุ่งเสียทีล่ะ ? นอกจากการทำอาหารอร่อยแล้ว การรู้จักร้านอาหารของตัวเอง เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารควรทำมากที่สุด รู้ว่าร้านอาหารของเราขายอะไร ขายใคร ขายที่ไหน เมื่อเรารู้จักร้านอาหารของเราแล้ว การสร้าง Branding Character จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ซึ่งความสำคัญของการสร้าง Branding Character คือ เป็นหน้าต่างบานแรกที่ทำให้ลูกค้ารู้จัก และเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกค้าจดจำร้านอาหารได้ โดยที่เราไม่จำเป็นต้องมีข้อความบอกว่านี่คืออาหารจากร้านเรา แค่ลูกค้าเห็นรูปอาหารก็รู้ได้ในทันทีว่าเป็นร้านของเรา ความชัดเจนนี้จะนำไปสู่การทำการตลาดที่ง่ายดายยิ่งขึ้นทั้งออนไลน์และออฟไลน์ เพราะลูกค้าทานอาหารด้วยตาก่อนทานด้วยปาก เมื่อร้านอาหารของคุณมีรสชาติอร่อยและมี Branding charater ที่ชัดเจนจะทำให้ลูกค้าเกิดแชร์ บอกต่อปากต่อปาก และพร้อมจะกลับมาหาเราอย่างแน่นอน
การตลาดออนไลน์ช่วยเพิ่มยอดขาย
อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าลูกค้าสมัยใหม่มักทานอาหารด้วยตา ก่อนทานด้วยปาก เมื่อเขาเห็นอาหารที่น่าทาน จะเกิดการบอกต่อผ่านการแชร์ หรือบอกปากต่อปาก เป็นกระแสไวรัลบนโลกออนไลน์
การทำการตลาดออนไลน์มีหลายช่องทางให้ใช้ เช่น Facebook, Instragram, Twitter , Googld Ads และ LINE@ หากเราเรียนรู้พฤติกรรมของลูกค้าในแต่ละ platfrom จะช่วยให้เราเข้าใจการทำการตลาดออนไลน์มากขึ้น แอบกระซิบเทคนิคว่าร้านอาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องนำเสนอตัวเองว่าอร่อย แต่ลูกค้าต่างหากเป็นจะเป็นคนบอกต่อไปเองว่าร้านอาหารของเราอร่อย หมั่นส่อง hashtag ว่าลูกค้าแชร์เมนูไหนของเราเยอะ แล้วนำมาพัฒนาตรงนั้นให้ดีที่สุด ที่สำคัญเลยภาพลักษณ์การตลาดออนไลน์ของเราเป็นอย่างไร ลูกค้าจะคาดหวังเวลามาที่ร้านจริงว่าจะเป็นอย่างนั้น หากบนโลกออนไลน์ร้านของเราเป็นร้านอารมณ์ดี แต่ไปร้านจริง ๆ กลับเจอพนักงานหน้าบูด ลูกค้าคงไม่ปลื้มสักเท่าไหร่ การรักษาสมดุลระหว่างออนไลน์กับออฟไลน์จึงสำคัญ
POS เป็นมากกว่าเครื่องคิดเงิน
หากคุณเป็นคนที่ไม่กล้าทิ้งร้าน หรืออยากจะขยับขยายสาขา แต่ยังใจไม่กล้าพอ เพราะมีความกังวลหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นเรื่องระบบ คุณภาพอาหาร หรือพนักงาน ทำให้ก้าวต่อไปไม่ได้ ลองหันมาพึ่งพาระบบ POS (Point-of-Sale) เป็นเทคโนโลยีที่เป็นได้มากกว่า “เครื่องคิดเงิน” เพราะ POS สมัยนี้สามารถช่วยคุณเจ้าของร้านจัดการร้านอาหารของคุณได้อย่างครบครัน ไม่ว่าจะเป็นระบบจองโต๊ะ จัดการเมนู ตรวจสอบวัตถุดิบ สินค้าคงคลัง สำคัญที่สุดคือมีรายงานสรุปยอดการขายในแต่ละวันที่ช่วยลดเวลาไม่ต้องให้คุณมาปวดหัวกับการคอยคิดคำนวณเป็นชั่วโมง ๆ อีกต่อไป ข้อมูลที่ได้จากรายงานสรุปยอดการขายจากเครื่อง POS สามารถนำมาต่อยอดการตลาดได้ เพราะเราจะรู้ข้อมูลยอดขายในแต่ละวันว่าอะไรขายดี ขายไม่ดี วันไหนยอดขายสูง วันไหนยอดขายต่ำ ทำให้เจ้าของร้านอาหารสามารถจัดการต้นทุนได้ง่ายขึ้น เตรียมวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น การใช้ระบบ POS ทำให้ไม่ต้องกังวลเรื่อง Operation อีกต่อไป เจ้าของร้านอาหารสามารถเช็คข้อมูลได้ทุกที่ทุกเวลาโดยไม่จำเป็นต้องเข้าร้านทุกวัน ฝันที่ว่าจะขยายสาขาคงไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงมีการวางแผนระบบการจัดการที่ดี
เอาใจลูกค้า อย่าลืมใส่ใจพนักงาน
จุดแข็งของร้านอาหารเจ้าเล็ก ผู้ประกอบการ SME อย่างเรา ๆ ที่ทำให้แตกต่างไปจาก Chain ร้านอาหารเจ้าใหญ่คือการที่เจ้าของร้านอาหารสามารถใกล้ชิดพนักงานได้ คลุกคลีกับพวกเขาได้มากกว่า การอยู่แบบครอบครัวจะทำให้เขาอยากอยู่กับเรานานมากขึ้น การมีระบบให้เขาสอบเลื่อนขั้น จะทำให้พนักงานเห็นการเติบโต มีเป้าหมายในการเรียนรู้ และกระตือรือร้นที่จะทำงาน หมดกังวลพนักงานลาออกบ่อย นอกจากนี้การคัดเลือกพนักงานที่มีลักษณะเหมาะสมกับ Branding Character ของร้านก็มีส่วนสำคัญ หากสร้างแบรนด์ให้ยิ้มแย้ม พนักงานต้องยิ้มแย้มสดใสด้วยเช่นกัน จงจำไว้เสมอว่าก่อนจะไปใส่ใจคนอื่น ควรใส่ใจคนของเราเองก่อนด้วย
ทั้งหมดนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งในเคล็ดลับสำหรับเจ้าของร้านอาหารที่ได้จากงานสุมหัว Talk ที่ได้ให้ข้อคิดกับเราว่าควรรู้จักร้านอาหารของตัวเองก่อน มี Branding Character จะทำให้ลูกค้าจดจำ รู้จักนำเทคโนโลยีมาปรับใช้กับร้านอาหารของเรา และรู้จักรักพนักงานของตัวเอง เพียงเท่านี้การเป็นร้านอาหารที่ลูกค้าอยากจะกลับมาทานอีกคงไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งหนึ่งพึงระลึกไว้การได้เริ่มต้นทำอะไรแล้ว มันจะไม่หยุดนิ่ง การพบปัญหาจะเป็นเรื่องปกติ เพราะถ้าเราไม่มีปัญหาอะไรเลย แสดงว่าเราไม่ได้ทำอะไรอยู่
สำหรับใครที่พลาดโอกาสในครั้งนี้ อย่าเพิ่งเสียใจไป เตรียมพบกับงานสุมหัวในครั้งต่อไป เร็ว ๆ นี้! โดยติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook: FoodStory หรือมาร่วมแบ่งปันไอเดียสุมหัวกันได้ที่ LINE Group หรือ Facebook Group: bit.ly/sumhuafb
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/Blog-SumhuaTalk
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr