ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ถูกกล่าวขานว่าโหดและยากมาก ความเสี่ยงในการที่จะดำเนินธุรกิจแขนงนี้นั้นถูกพูดต่อ ๆ กันมา จนเหมือนเป็นประโยคยอดฮิตประจำธุรกิจนี้ไปแล้วว่า ถึงจะขายดีก็คงจะ ขายดีจนเจ๊ง ในที่สุด นั่นถึงเป็นเหตุผลที่ผู้ประกอบการหลายคนหันมาเลือกใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย อย่างเช่นระบบ FoodStory POS เพื่อให้ร้านอาหารสามารถรอดพ้นจากวิกฤติ ขายดีจนเจ๊ง นี้ไปได้ในที่สุด
ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่โดยส่วนใหญ่แล้วจะ เจ๊ง ก่อนที่จะผ่านปีแรกด้วยซ้ำ
ที่จริงแล้ว ประโยคนี้เกิดมาจาก การศึกษา ของ Ohio State University ที่พบว่า 60% ของร้านอาหาร เจ๊ง ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน และอีกกว่า 80% ต้องปิดกิจการลงภายใน 5 ปีต่อมา ถึงแม้ว่า สถิติที่ถูกกล่าวมาจะดูเสี่ยง และค่อนข้างโหดร้าย แต่เราอย่าลืมว่า
มีร้านอาหาร ที่ประสบความสำเร็จ อีกนับไม่ถ้วนเกิดขึ้นทุก ๆ ปี
ความจริงก็คือ ร้านอาหารที่เจ๊งนั้น มักจะมีข้อผิดพลาดที่คล้าย ๆ หรือซ้ำ ๆ กัน ถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านั้นได้ บางทีร้านอาหารของคุณก็อาจจะเป็นอีกร้านใหม่ ที่จะเกิดขึ้นมาครองตลาดนี้ก็เป็นได้ ถึงตอนนี้ เราลองมาดู 6 สาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้ร้านอาหาร ขายดีจนเจ๊ง ไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!
1. เจ้าของร้านขาดประสบการณ์
เจ้าของร้านหน้าใหม่ทุกท่านมักเคยใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารมาเนิ่นนานร่วมปี โดยที่ไม่เคยใช้เวลาศึกษาธุรกิจ การบริหารงานในแขนงนี้แบบจริงจังมาก่อนเลย จากมุมมองของคนภายนอก ธุรกิจร้านอาหารอาจดูเป็นธรุกิจที่ไม่ซับซ้อน ตรงไปตรงมา แต่จริง ๆ แล้ว ยังมีอีกหลายส่วนมากมายที่ค่อนข้างซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของ อุปกรณ์เครื่องใช้, สินค้าภายในสต็อก, การบริหาร, การบริการ และอื่น ๆ อีกมากมาย การขาดความรู้ ความเข้าใจ ในธุรกิจอาหารของเจ้าของร้าน เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารล้มไม่เป็นท่า
2. โลเคชันร้าน ไม่ดีเท่าที่ควร
โลเคชันที่ดี มีส่วนสำคัญที่จะช่วยร้านอาหารประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นโซนที่อยู่ใจกลางเมือง ร้านอาหารเปิดใหม่ส่วนใหญ่เจ๊ง เพราะเจ้าของร้านไปเลือกทำเลที่ไม่เหมาะสม เช่น ไม่มีทางเดินผ่าน, ลับสายตาผู้คน หรือไม่มีที่จอดรถ การรับลูกค้าที่ Walk-in เข้ามา สามารถช่วยเพิ่มเปอเซ็นต์ของกำไรได้อย่างมาก ดังนั้น เจ้าของร้านควรตัดสินใจให้ดี ก่อนที่จะตัดสินใจเช่าทำเลเพื่อเปิดกิจการ ดังนั้นในปัจจุบันนี้ถึงแม้ว่าเราเสียนเปรียบในด้านโลเคชั่น ก็ไม่ได้หมายความว่าร้านของคุณจะต้องรองวันเจ๊งเท่านั้น เพราะเรายังช่องทางออนไลน์ไม่ว่าจะเป็น Food Delivery ต่าง ๆ หรือแม้แต่การโปรโมทผ่านช่องทางโซเชี่ยลมีเดียได้ผ่านแคมเปญ ร้านลับ ต่าง ๆ ได้เช่นกัน ดังนั้นหากรู้ตัวแล้วว่าข้อเสียเปรียบของร้านเราคืออะไร ผู้ประกอบการเองต้องรีบปรับเปลี่ยนกลยุทธ์การขายด่วน
3. บริหารบัญชีไม่เป็น
เนื่องด้วยความซับซ้อน ยุ่งยาก ของธุรกิจร้านอาหาร การบริหารบัญชีจึงเป็นอีกเรื่องหลักๆที่ไม่ควรมองข้าม ไม่เหมือนกับธุรกิจด้านอื่นๆ เจ้าของร้านอาหารจะต้องหาค่าคำนวณในส่วนของ ต้นทุนอาหาร, ต้นทุนต่อจาน, ปริมาณของเสีย, ภาชนะที่ถูกทำแตก, กำไร, ค่าเช่าสถานที่, ค่าเช่าระบบ POS และเงินที่ถูกเตรียมไว้ใช้จ่ายเมื่อมีข้อผิดพลาดต่าง ๆ เกิดขึ้นอีกมากมาย ปัจจัยต่าง ๆ เหล่านี้สามารถแสดงให้คุณทราบถึงจำนวนเงินที่รั่วไหลออกจากทุก ๆ มุมของธุรกิจของคุณ ถ้าไม่มีการบริหารบัญชี และกระแสเงินสดที่ดี เจ้าของร้านก็จะทำได้แค่เพียงนั่งมองยอดรายได้ที่เข้ามาแบบลดลงเรื่อยๆ โดยที่ไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร ลงทุนจ้าง พนักงานบัญชี (ที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมาแล้ว) เพื่อช่วยคุณตรวจสอบ รายรับ-รายจ่าย ได้อย่างละเอียดทุกบาททุกสตางค์ ซึ่ง FoodStory เข้าใจดีว่าการทำบัญชีร้านอาหารนั้นไม่ใช่เรื่อง่าย ๆ เราจึงพัฒนาระบบ POS ของเราให้สามารถสรุปยอดขาย กำไร ต้นทุน ของร้านอาหารได้อย่างละเอียดและแม่นยำ และที่สำคัญคือสะดวกต่อผู้ปรพะกอบการเพราะสามารถดูข้อมูลทั้งหมดได้ทันทีผ่านช่องทางออนไลน์
4. ปล่อยให้ค่าใช้จ่ายบานปลาย
เป็นปกติที่เมื่อเปิดร้านอาหารใหม่ เจ้าของร้านหลาย ๆ คนจะต้องพบว่าตัวเองใช้เงินมากเกิน Budget ที่วางแผนไว้ก่อนหน้าที่ร้านจะเริ่มเปิดให้บริการจริง การสร้างธุรกิจใหม่ส่วนใหญ่จะกินค่าใช้จ่ายต่าง ๆ เกินกว่าที่คิดไว้อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ รายจ่ายที่ไม่ได้คาดคิดไว้, ค่า OT ของช่าง หรือระยะเวลาในการก่อสร้างดีเลย์ ดังนั้นเจ้าของร้านมือใหม่ควรพึงระวังในส่วนนี้ไว้ให้ขึ้นใจ
5. ทำการตลาดไม่เพียงพอ
ในเศรษฐกิจโลกยุคดิจิทัลปัจจุบันนี้ ผู้บริโภคสามารถหาข้อมูลและเข้าถึงร้านอาหารต่างๆได้ง่ายมากขึ้น หรือพูดง่ายๆก็คือ ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น นั่นเอง การที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จัก โดดเด่นกว่าร้านอาหารทั่วไป จึงต้องอาศัยการทำ การตลาด ที่ดี เจ้าของร้านมือใหม่บางรายขี้เหนียวที่จะนำเงินมาลงทุนในส่วนนี้ และหวังเพียงแค่ การตลาดแบบบอกต่อปากต่อปาก (Word of Mouth) จะช่วยแพร่กระจายข่าวของร้านคุณไปได้ไกล
ยกตัวอย่างเช่น ไปออกบูทอีเว้นท์อาหารต่าง ๆ สามารถช่วยแนะนำตัว ทำให้ร้านของคุณผ่านสายตาของผู้บริโภคและเป็นที่รู้จักได้ การโปรโมทร้านผ่าน สื่อโซเชียลมีเดีย ก็เป็นอีกช่องทางนึงที่กำลังมาแรง และควรลงทุนมากที่สุด การทำการตลาดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ควรจะมีการวางแผนโปรโมททั้งสื่อดั้งเดิม (Traditional Media) และ สื่อใหม่ (New Media) เพื่อที่จะนำมาตัดสินใจ และพัฒนาร้านอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้นต่อไป รวมถึงการสื่อสารกับกลุ่มเป้าหมายหรือลูกค้าอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ดังนั้นการบอร์ดแคสใช้ LINE OA โดยใช้ข้อมูลจากฐานลูกค้าเดิมใน FoodStory POS ที่มีอยู่แล้วนั้นจึงเป็นอีกช่องทางที่ไม่ควรมองข้าม
6. บริการลูกค้าได้ไม่ดีพอ
สิ่งที่เปรียบเสมือนกระดูกสันหลังของธุรกิจร้านอาหารนั้นคือ ลูกค้าประจำ ผู้ที่จะสามารถช่วยนำรายได้เข้ามาให้ร้านทั้งทางตรง (การกลับมาใช้บริการซ้ำ) และทางอ้อม (การบอกต่อไปให้เพื่อน ๆ พี่น้อง คนรู้จักอีกมากมาย) ดังนั้นการบริการลูกค้าที่ดีเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ๆในการที่จะสร้างสัมพันธ์ที่ดี เพื่อให้เกิดลูกค้าประจำขึ้นมา
สร้างกฏ การให้บริการลูกค้า แก่พนักงานภายในร้านทุกคนอย่างเคร่งครัด ฝึกฝน ให้ความรู้ ชักจูงให้เห็นถึงความสำคัญในการให้บริการลูกค้า ในระดับเดียวกันกับที่เจ้าของร้านวาดฝันไว้ และ อย่ากลัวที่จะรับฟังคำติชม จากลูกค้า เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้สึกได้รับการยอมรับและที่สำคัญ ลูกค้าจะรู้สึกพอใจ เมื่อมีโอกาสได้พูด หรืออธิบายต่อเจ้าของร้านโดยตรง
อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก, ซับซ้อน และท้าทาย แต่ในอีกมุมนึงก็เป็น ธุรกิจที่ได้ผลตอบแทนสูง เช่นกัน หากทางเจ้าของร้านมีการเตรียมตัววางแผนที่ดี มีทีมงานที่มีประสบการณ์คอยช่วยเหลือให้คำแนะนำ ธุรกิจร้านอาหารของคุณจะสามารดำเนินการไปได้อย่างราบรื่น และพร้อมรับมือกับหลายปัญหาที่จะเกิดขึ้นได้
FoodStory ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/blog-6reasonswhyrestaurantsfail
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr