ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ
ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่
คำเตือน: 4 ข้อกำหนดก่อนการขยายร้านอาหาร
ร้านอาหารจำนวนมากล้มเหลวเมื่อพวกเขาพยายามที่จะขยาย ร้านอาหารพวกนั้นไม่ได้ทำวิจัยหรือคิดวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วน และพวกเขาคิดว่าถ้าพวกเขาประสบความสำเร็จในตลาดเดียวพวกเขาจะประสบความสำเร็จในอีกครั้งหนึ่งในการขยายสาขาที่ใหม่ซึ่งมันไม่เป็นความจริง
ดังนั้นก่อนจะเริ่มต้นทำอะไรเรามีคำแนะนำที่ละขั้นตอนเพื่อนำไปปรับใช้และขยายร้านอาหารสาขาต่อไปของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด
1.การวิเคราะห์ลูกค้า
การวิเคราะห์ข้อมูลกลุ่มลูกค้าคือปัญจัยหลักที่จะเป็นตัวกำหนดแนวทางในการเปิดสาขาต่อไป การที่มีระบบ CRM ก็จะสามารถช่วยบอกความนิยมของอาหารภายในร้านว่าช่วงอายุไหนชอบกินอะไร เพศชายเพศหญิงชอบกินลักษณะไหน เพื่อที่จะจัดสรรค์วัตถุดิบในเพียงพอหรือเหมาะสมสำหรับพื้นที่ของร้านใหม่
อย่างเช่น เมื่อพูดถึงช่วงอายุอาจจะกล่าวได้ว่าผู้บริโภคที่มีอายุน้อยชอบลองอะไรใหม่ๆเป็นเมนูที่พวกเขายังไม่เคยเห็นหรือรับประทานจะทำให้เป็นที่สนใจอย่างมาก หรือผู้บริโภคที่มีอายุหน่อยก็จะชอบกินอะไรเดิมๆ หรือไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงวิถีการกินของเขา เราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปสร้างโปรโมชั่นเพื่อกระตุ้นการกลับมาในครั้งถัดไปของลูกค้าก็ยังได้
2.สร้างแบบจำลอง/วางแผนการทำงานในร้าน
ก่อนที่จะขยายร้านอาหารของคุณ คุณจำเป็นจะต้องคิดเกี่ยวกับร้านอาหารใหม่ของคุณโดยจะมีลักษณะอย่างไร ถ้าคุณเป็นร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องใช้ความรวดเร็วอย่างเช่นร้านที่เป็นซุ้มหรือคีออส คุณอาจจะต้องทดสอบความเร็วในการให้บริการและการคิดเงินจนถึงรวมระยะเวลาทั้งหมดจนลูกค้าได้รับอาหาร หรือถ้าคุณเป็นร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอาจจะต้องมีการวางแผนเรื่องการใช้ระบบ POS ร่วมกับการจัดการหน้าร้าน รูปแบบการสั่งอาหาร การเดิน ระยะเวลาในการทำอาหารแต่ละเมนู อาจจะต้องวาดรูปแบบการทำงานทั้งหมดให้เห็นภาพเพื่อนำไปใช้ในการอธิบายแก่พนักงานที่จะเข้ามาทำงานในร้านให้ด้วย
การที่เราสามารถวาดภาพเหล่านี้ออกมาได้ จะทำให้เราสามารถคำนวนต้นทุนในการใช้จ่ายอุปกรณ์หรือสิ่งของที่จำเป็นภายในร้าน เราก็จะสามารถลดต้นทุนในการลงทุนและเป็นข้อมูลสำหรับลงทุนในร้านต่อๆไปโดยไม่เสียเวลา เพราะในอนาคตหากคุณมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว อย่างเช่นขยายตัว100สาขาต่อปี คุณก็มีจะสูตรสำเร็จในการลงทุนได้อย่างคุ้มค่าและคืนกำไรได้อย่างรวดเร็ว
3.กระแสการเงินภายในร้าน
การใช้จ่ายเงินภายในร้านของคุณนั้นมาจากไหน…. แน่นอน! ก็จากลูกค้าของคุณไง โดยใช้เงินนั้นหมุนเวียนภายในร้านที่ได้กำไรจากลูกค้าให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่ควรจะเพิ่มเงินลงทุนอย่างไม่มีหลักการ ควรใช้เงินลงทุนเพียงก้อนเดียวเพราะฉะนั้นคิดให้ดีก่อนกำหนดเงินลงทุนภายในร้านทั้งหมด โดยจะต้องวิเคราะห์การเติบโตของร้าน ความเป็นไปได้ต่างๆเพื่อหากำไรคร่าวๆที่ควรจะเป็น ที่คุณจะนำมาคำนวนจุดคุ้มทุนและระยะเวลาในการได้กำไร ทั้งนี้ยังรวมถึงการวางแผนเลือก Supplier ที่มีคุณภาพและให้ราคาที่เที่ยงตรงอย่างต่อเนื่อง การดีลหรือผูกขาดกับ Supplier ไว้เลยเป็นอีกช่องทางที่คุณจะได้วัตถุดิบพิเศษกว่าท้องตลาด
4.การวิเคราะห์ SWOT
ถ้าคุณไปลงเรียนที่ไหนซักที่ คุณคงรู้จักเกี่ยวกับการวิเคราะห์ SWOT คืออะไร เมื่อเปิดร้านอาหารมาซักพักคุณน่าจะได้ทราบสิ่งเหล่านี้แล้ว แม้ว่าจะไม่ได้เขียนออกมาเป็นทางการเท่านั้นเอง
SWOT ย่อมาจาก Strengths (จุดแข็ง), Weaknesses (จุดอ่อน), Opportunities (โอกาส) และ Threats (อุปสรรค)
นี้เป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบความคิดของคุณก่อนกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่ เขียนมันออกมาซะ ว่าอะไรคือจุดแข็งและจุดอ่อนของร้านอาหารปัจจุบันของคุณ? คุณมีโอกาสอะไรบ้างจากสิ่งที่คุณได้สำแล้วประสบความสำเร็จจากในอดีต? อุปสรรคอะไรที่เราจะต้องเผชิญเมื่อไปตั้งร้านในที่สถานที่ใหม่? รวบรวมข้อมูลเหล่านี้ออกมาให้เป็นภาพและวิเคราะห์ออกมาเป็นแผนธุรกิจสาขาใหม่ของคุณเพื่อให้เห็นเส้นทางที่จะนำไปสู่ความสำเร็จอีกครั้งนึง
ตอนนี้คุณได้ทำการวิเคราะห์และพิจารณาตัวเลือกของคุณแล้ว คุณยังหวังที่จะขยายในปี พ.ศ.2560 หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นต่อไปนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของคุณรวมทั้งเป้าหมายระยะสั้นและระยะยาว
ติดตามได้ที่บทความต่อไป
คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อขยายร้านอาหารถัดไปของคุณ — Part 2
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/blog-restaurantexpansion
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr