fbpx Skip to content
บริหารงานในครัว

4 วิธี บริหารงานในครัวให้มีประสิทธิภาพ

เมื่อเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหาร สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมากในการบริหารร้านอาหารให้อยู่รอดนั้นคือ ‘การวิเคราะห์ข้อมูลทุกอย่างให้ละเอียดและชัดเจนที่สุด’ ทุกปัจจัย ทุกขั้นตอนการทำงาน ทุกปัญหาที่มีโอกาสจะเกิดขึ้น ควรจะต้องมีการวิเคราะห์ก่อนเริ่มลงมือทำอย่างถี่ถ้วน เพื่อให้การบริหารร้านอาหารของคุณเป็นไปได้อย่างราบรื่น พร้อมรับมือกับทุกปัญหาในหลายๆส่วนที่จะเกิดขึ้นในอนาคตได้

มาดูวิธีในการบริหารงานในครัวให้สามารถขับเคลื่อน ส่งเสริมธุรกิจ และเพิ่มยอดขายได้ กันดีกว่า!

1. ระบุปริมาณวัตถุดิบให้ชัดเจน

finance

สิ่งแรกๆในการบริหารต้นทุนอาหารให้มีประสิทธิภาพนั่นคือ ต้องระบุให้ได้ว่า วัตถุดิบแต่ละส่วนคืออะไร? ถูกใช้ไปในปริมาณเท่าไหร่? ซึ่งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากและวุ่นวายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเปิดร้านอาหารมาหมาดๆที่จะต้องมานั่งจดรายละเอียดเหล่านี้เองแบบจานต่อจาน การใช้ระบบ POS ที่มีประสิทธิภาพ คอยตรวจสอบปริมาณวัตถุดิบที่ถูกใช้ไป รวมถึงคำนวณยอดรายจ่ายในแต่ละจาน สามารถช่วยบริหารจัดการในส่วนนี้ได้

และอย่าลืมนึกถึงในเรื่องของราคาต้นทุนอาหารที่จะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในแต่ละวัน เพื่อที่จะได้ซื้อวัตถุดิบในราคาที่คุ้มค่าที่สุด

2. ลดของเสียภายในร้าน (Food Waste)

ผักผลไม้

การลดปริมาณของวัตถุดิบที่ถูกทิ้งไปเฉยๆ สามารถทำให้ต้นทุนอาหารของคุณนั้นสามารถลดลงได้ หลังจากที่คุณสามารถระบุวัตถุดิบของแต่ละเมนูได้แล้ว ขั้นตอนต่อมาก็คือ การลดปริมาณของเสียที่เกิดภายในครัวเพื่อเพิ่มกำไร โดยถ้าหากคุณยังไม่รู้วิธีในการลดของเสียว่าควรต้องทำอย่างไร แนะนำให้ลองหาหนังสือหรือบทความที่เกียวกับพวก Food Waste หรือ Lean Restaurant มาศึกษาเพิ่มเติม

3. ให้ความสุขแก่พนักงาน

meeting

การให้โบนัส ให้ของขวัญพิเศษในวันเกิด การเทรนนิ่งพนักงานอย่างสม่ำเสมอ และอื่นๆอีกมากมาย สามารถช่วยให้ประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงาน และประสิทธิภาพของร้านอาหารเพิ่มขึ้นได้ ซึ่งผลรับที่ได้กลับมา นอกจากจะทำให้พนักงานมีประสิทธิภาพในการทำงานมากยิ่งขึ้นแล้ว ยังสามารถช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างทีมงานภายในได้อีกด้วย ซึ่งเรื่องนี้ เป็นเรื่องที่สำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากการมีสัมพันธ์ที่ดีกับพนักงานของคุณเอง สามารถทำให้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดการทุจริตต่างๆลงได้

4. พยายามคิดนอกกรอบ

เครื่องเทศ

ในกรณีวัตถุดิบที่เตรียมไว้ มีเหลือในสต็อกเยอะเกินความจำเป็น ลองนำวัตถุดิบ ส่วนผสมต่างๆ มารวมกันประกอบอาหารเพื่อปรุงเมนูใหม่ๆ ขึ้นมา ปรับแต่งส่วนผสมต่างๆ อาจจะลองทำเป็นเมนูตามฤดูกาลดู เพื่อไม่ให้เกิดของเสียถายในครัว อีกทั้ง ยังสร้างมูลค่าเพิ่มในส่วนของเมนูให้กับทางร้านอาหารได้อีกด้วย

FoodStory POS

FoodStory POS

ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน

ทดลองใช้ระบบฟรี: คลิกที่นี่เลย!

โทร: 065-513-7744