การจัดการ/บริหารร้าน Archives

แจก 10 เคล็ดลับ เปิดร้านอาหารอย่างไร
ให้ขยายสาขาได้ภายใน 1 ปี!

เคล็ดลับที่ร้านประสบความสำเร็จไม่เคยบอกใครและติวเตอร์ที่ไหนก็ไม่เคยแจกฟรี แต่ FoodStory พร้อมมาบอกต่อ 10 เคล็ดลับ ‘เปิดร้านอาหารอย่างไร ให้ขยายสาขาได้ภายใน 1 ปี!’ ที่นี่ที่เดียว ผู้ประกอบการท่านไหนที่กำลังหาวิธีขยายสาขาร้านอาหารอยู่รีบกดเซฟหรือแชร์เก็บไว้ ด่วน!

1) ตัดต้นทุน เสริมกำไร

ขอดึงเอาวิธีขยายสาขาที่เคยแชร์ไว้ในบทความ ‘ใครว่า ร้านเล็กอยากขยายสาขาไม่ได้?’ ด้วยการตัดต้นทุนให้เหลือกำไรอย่างน้อย 30-35% ของรายได้ทั้งหมด ในส่วนของต้นทุนที่ตัดไปจะกลายเป็นกำไรทันที แบบไม่ต้องรอแผนกระตุ้นการขายหรือเพิ่มราคาให้ลูกค้าหนีหายเลยล่ะ

2) ทำความเข้าใจข้อมูลพื้นฐานทุกส่วน

อย่าพึ่งหาวิธีขยายสาขา หากยังมีข้อมูลส่วนไหนภายในร้านที่คุณยังไม่รู้ ไม่ว่าจะงานบริการหน้าร้าน สูตรเมนูอาหารในครัว โครงสร้างการทำงาน การจัดระเบียบสต๊อก เอกสารข้อมูลจัดซื้อ รายงานพฤติกรรมผู้บริโภค และทุกข้อมูลพื้นฐานในร้านของคุณ ส่วนไหนยังไม่รู้ควรรีบรวบรวมข้อมูลและทำความเข้าใจโดยด่วน เพื่อวางระบบให้แน่นในสาขาต่อไปได้ง่ายขึ้น

3) ทำการตลาดให้ร้านแรกปังก่อน

การตลาดไม่เคยหยุดนิ่งก็จริง แต่หากปั้นจนติดตลาดจนคนรู้จักและแวะมาอุดหนุน แถมติดใจจนต้องบอกต่อแบบปากต่อปากหรือรีวิวบนโซเชียลมีเดียแล้ว รับรองว่า วิธีขยายสาขาจะไม่ยุ่งยากอีกต่อไป อย่างน้อยก็มีรายได้และกำไรเพิ่มขึ้นพร้อมจะต่อยอดขยายสาขาเพิ่ม แถมลูกค้าใหม่ก็จะกล้าเปิดใจและแวะมาลองชิมมากกว่าร้านที่คนไม่รู้จักหรือเริ่มต้นจากศูนย์แน่นอน

4) วางระบบ CRM ตั้งแต่เนิ่นๆ

ระบบจัดการสมาชิก สำหรับธุรกิจร้านอาหาร หรือระบบ FoodStory CRM ไม่ต้องรอให้ขยายสาขาก็สามารถเตรียมวางระบบได้ตั้งแต่เนิ่นๆ เพราะไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นยอดขายผ่านการสะสมแต้ม แต่ยังเป็นวิธีขยายสาขา ด้วยการนำ Analytic Report มาวางกลยุทธ์แบบรู้ใจลูกค้า ทั้งเข้าใจพฤติกรรมรายบุคคล, สร้างโปรโมชันเฉพาะ และสื่อสารไปยังลูกค้าแต่ละกลุ่มได้อย่างแม่นยำจนสามารถสร้างยอดขายต่อบิลได้ไม่ยาก ที่สำคัญคือ บางร้านก็นำข้อมูลเหล่านี้ไปช่วยในการหาทำเลตั้งสาขาใหม่ด้วยเหมือนกัน

5) ตอบให้ได้ทำไมลูกค้าถึงต้องอุดหนุนร้านคุณ

ไม่ใช่แค่การตั้งคำถามให้ตัวเองตอบ แต่ยังเป็นโจทย์ให้คุณคิดและนำคำตอบไปต่อยอดก่อนใช้เป็นวิธีขยายสาขา คือ อะไรเป็นเหตุผลหรือจุดแข็งที่ทำให้ลูกค้าต้องอุดหนุน เช่น เมนูเด็ดประจำร้าน รูปแบบบริการไม่เหมือนใคร สูตรพิเศษคิดค้นเองหรือส่งตรงจากเมืองต้นตำรับ เป็นต้น แล้วดันให้คำตอบเป็นจุดขายจนทุกคนต้องนึกถึงร้านคุณเมื่อพูดถึงสิ่งเหล่านั้น เพราะในวันที่เกิดการแข่งขันคุณจะไม่ต้องเสียเวลาไปแข่งราคากับพวกเขาเลย (นึกไว้ ขายเอากำไร ไม่ได้เอาสังคม อย่าลดกำไรเพื่อฆ่าตัวเอง!)

6) หา Core Product ให้เจอ

เคยเจอไหม? ร้านอาหารที่มีหลายเมนูไม่อร่อย แต่ก็มีคนแวะเข้าไปอุดหนุนประจำ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขามี Core Product หรือผลิตภัณฑ์เรือธงกระตุ้นยอดขายประจำร้าน เป็นเมนูสุดฮอตที่ได้ยินแล้วต้องนึกถึงร้านคุณ และมาถึงแล้วยังไงก็ต้องซื้อ หากไม่เชื่อลองแวะเข้าร้านอาหารบนห้างสรรพสินค้าคุณจะเจอวิธีขยายสาขาวิธีนี้แทบทุกร้าน

7) สร้างเมนูแปลกใหม่ตามโอกาสพิเศษกระตุ้นยอดขาย

เมนูอาหาร ก็เหมือนกับคนเรา เจอบ่อยก็ไม่ใช่ว่า จะรักตลอดเวลา มีเวลาเบื่อหรืออยากเจออะไรใหม่บ้าง กินร้านเดิมทุกวันก็อาจจะไม่ไหว แต่ปัญหาคือ เมนูเรือธงไม่ควรเปลี่ยนบ่อย เพราะถือเป็นจุดแข็งประจำร้าน หนึ่งในวิธีขยายสาขาที่ควรลองคือ สร้างเมนูแปลกใหม่บ้างตามโอกาสพิเศษ เพื่อดึงลูกค้าเก่าและใหม่เข้าร้านสร้างยอดขายให้กลับมาคึกคักทุกเทศกาล

8) ดูแลลูกน้องให้เหมือนลูกค้า

อีกหนึ่งวิธีขยายสาขาที่ต้องท่องไว้และนำไปใช้คือ อย่าลืมดูแลลูกน้องให้เหมือนลูกค้า เพราะลูกน้องจะเป็นคนที่พาลูกค้า (ที่ผู้ประกอบการมักคิดว่า ลูกค้าคือ พระเจ้า) มาร้านคุณ ยิ่งอยู่กับคุณนานยิ่งมีประสบการณ์สูง เพิ่มโอกาสพัฒนาและปิดยอดขายของลูกค้าได้เก่งขึ้น เรียกได้ว่า เติบโตไปด้วยกันจริงๆ

9) หากขายไม่ดี อย่าโทษดวง แต่ให้แวะไปสืบคู่แข่ง

คนเราทำธุรกิจต้องมีบางจังหวะที่รู้สึกเหมือนชะตาไม่เป็นใจ ยอดขายไม่ดี อยู่ๆ ลูกค้าก็ไม่แวะเข้าร้านเหมือนเคยจนรู้สึก เอ๊ะ! ราหูเข้าร้านรึเปล่าวันนี้ แต่ FoodStory ขอบอกว่า อย่าน้อยใจในโชคชะตา เพราะหนึ่งในวิธีขยายสาขาที่น่าสนใจคือ ให้แวะไปส่องและสืบจากร้านคู่แข่ง ถ้าร้านของเขายังขายดี ต้องกลับมาตีโจทย์ให้แตกว่า ทำไมลูกค้าถึงไม่เข้าร้านคุณ ทำไมถึงไปหาร้านคู่แข่ง เขามีจุดเด่นตรงไหน จุดอ่อนของเขาและคุณคืออะไร หากไขคำตอบเหล่านี้ได้ก็ไม่มีอะไรต้องกังวลแล้ว

10) สร้างทุกระบบให้เหลือหน้าที่แค่ตรวจสอบ

ในวันที่เริ่มต้นทำร้านอาหารร้านแรกคุณอาจลงมือทำทุกอย่างด้วยตัวเองได้ แต่วันหนึ่งที่ร้านเติบโตจนพร้อมขยับขยาย วิธีขยายสาขาข้อสุดท้าย (แต่อาจไม่ท้ายสุดถ้ามีคนเรียกร้องให้แจกอีก) คือ สร้างทุกระบบให้คุณเหลือหน้าที่แค่ตรวจสอบ เพื่อให้บริหารจัดการระบบต่างๆ ภายในร้านง่ายขึ้น ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ทำอะไร และมีร้านกี่สาขาก็ตาม, เสริมการวางกลยุทธ์กระตุ้นยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดในอนาคตจนสร้างความเสียหายแก่ร้านที่คุณสร้างมากับมือได้

สำหรับท่านใดที่กำลังมองหาวิธีขยายสาขา อย่าลืมหยิบเคล็ดลับเปิดร้านอาหารอย่างไร ให้ขยายสาขาได้ภายใน 1 ปี ทั้ง 10 ข้อ ที่ FoodStory นำมาฝากในบทความนี้ไปลองปรับใช้กัน และที่สำคัญ พลาดไม่ได้กับตัวช่วยที่รู้ใจร้านอาหาร FoodStory POS และ FoodStory CRM สามารถปรึกษากับทีมผู้เชี่ยวชาญของ FoodStory เพิ่มเติมหรือทดลองระบบฟรี! ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น ได้ที่ …