ระวัง! ขยายสาขาร้านอาหาร เร็วเกินไปอาจถึงขั้น ‘เจ๊ง’!!

ขยายสาขา

สงสัยบ้างไหม ขยายสาขาร้านอาหาร ทำให้ขายดีขึ้นหรือแย่ลงกันแน่?

เสียงเตือนสติยอดฮิตจาก TikTok ต้องเข้าแล้วล่ะ สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่คิดไวใจร้อน ที่อยากรีบ ขยายสาขาร้านอาหาร เร็ว ๆ โกยกำไรเข้ากระเป๋าแบบคู่แข่งตามไม่ทัน แต่ดันไม่ระวังและขาดความรอบคอบจนตัดสินใจ ผิดพลาดเสี่ยงเกิดสารพัดปัญหาตามมา FoodStory POS ขอเตือนว่า ถึงขั้น ‘เจ๊ง’ ได้เลยนะ จากเหตุการณ์เหล่านี้

การขยายสาขาร้านอาหาร

1) ขาดประสบการณ์บางอย่างไป

การเริ่มต้นขยายสาขาร้านอาหารเร็ว ไม่ใช่ผลดีเสมอไป อย่างน้อยคงเปรียบได้กับเด็กเรียนเก่งที่สามารถสอบข้ามชั้นแบบก้าวกระโดดได้ แม้จะมีข้อดีที่ประหยัดระยะเวลาให้เติบโตฉับไว แต่ก็ต้องยอมรับว่า ประสบการณ์หรือบทเรียนบางอย่างที่หาไม่ได้ในคอร์สเรียนหรือตามตำราหายไป ทำให้หากเกิดข้อผิดพลาดกับธุรกิจร้านอาหารของคุณสาขาใดสาขาหนึ่งในอนาคตก็อาจไม่ได้มีการเตรียมพร้อม และขาดประสบการณ์ในการรับมืออุปสรรคเหล่านั้นได้เหมือนกัน

การขยายสาขาร้านอาหาร

หนึ่งในสาเหตุของการ ขยายสาขา ร้านอาหารรวดเร็วเกินไปมักมาจากการฟังแต่เสียงของตนเอง ปัญหาอีกประการที่ตามมาเลยเป็นเรื่องขาดการฟังเสียงของกลุ่มเป้าหมาย เพียงเจอลูกค้าหน้าใหม่แวะเวียนเข้ามาทักทายอุดหนุนเล็กน้อย ก็คิดไปแล้วว่ามาถูกทาง ทั้งที่ความจริงแล้วยังไม่สามารถหาฐานลูกค้ากลุ่ม Loyalty Customer ผู้ภักดีในธุรกิจร้านอาหารของคุณที่จะช่วยชี้ทางสว่างหากลยุทธ์มาผลักดันให้ร้านเติบโตได้เลย การไม่เคยฟังเสียงของลูกค้าที่แท้จริงแบบเชิงลึกนี่ล่ะที่ปลายทางอาจกลายเป็นคำว่า ‘เจ๊ง’ ได้

ขยายสาขา

3) พนักงานเติบโตไม่ทันการขยายสาขาร้านอาหาร

เพราะงานบริการอย่าง ‘ร้านอาหาร’ มักจำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมาก แน่นอนว่า คนเยอะปัญหาเยอะ ยิ่งขยายสาขาด้วยแล้วยิ่งวุ่นวายไปกันใหญ่ โดยเฉพาะในช่วงแรกหลังจากตัดสินใจขยายสาขาร้านอาหาร หากไม่ได้วางแผนและเตรียมตัวให้พร้อมก็อาจเกิดปัญหาได้ อาทิเช่น

  • สัดส่วนการทำงานของพนักงานแต่ละคนจะเป็นอย่างไร เพิ่มขึ้นหรือลดลง (ส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้น)
  • การเพิ่มขึ้นของสัดส่วนจำนวนงานอย่างรวดเร็วมักส่งผลกระทบถึงคุณภาพของการทำงานแน่นอน
  • งานที่เพิ่มขึ้นมีรายได้เพิ่มขึ้นด้วยหรือไม่ (หากไม่เพิ่มเงินให้พนักงานคงไม่โอเคแน่นอนต้องเตรียมใจรับมือระหว่างลูกน้องขอออกหรือไม่ยอมให้ความร่วมมือ)
  • การเตรียมความพร้อมในการเทรนเพิ่มเติมทุกตำแหน่ง ตั้งแต่หัวหน้าถึงลูกน้องในทีม ยิ่งเตรียมช้ายิ่งมีโอกาสชะงักนาน
การขยายสาขาร้านอาหาร

4) ลดโอกาสได้ร่วมธุรกิจกับพาร์ทเนอร์มืออาขีพ

ธุรกิจร้านอาหารสมัยนี้ไม่ได้โดดเดี่ยวแบบสมัยก่อนที่ลงมือเองตั้งแต่เริ่มต้นจนเสิร์ฟถึงมือลูกค้าเองทั้งหมดแบบ 100% แต่หากสังเกตดีๆ จะพบว่า มีการจับมือเป็นพาร์ทเนอร์ยกระดับการให้บริการดึงลูกค้ามาสนับสนุน 2-3 องค์กรได้ในคราวเดียวกัน เพราะงั้นการเริ่มต้นไวในจังหวะที่ไม่ใช่ก็จะลดโอกาสได้ร่วมธุรกิจกับพาร์ทเนอร์มืออาชีพด้วย เหมือนพบคนที่ใช่ในเวลาที่ไม่ใช่นั่นล่ะ น่าเสียดายใช่ไหมล่ะ

ขยายสาขา

5) เงินทุนหมุนเวียนมีไม่เพียงพอ

กระแสเงินสดก็เหมือนกระแสเลือดจำเป็นต้องไหลเวียนหล่อเลี้ยงธุรกิจให้เพียงพอตลอดเวลา แต่การขยายสาขาร้านอาหารจะต้องหยิบเอาเงินทุนในคลังก้อนโตออกไปใช้จ่ายทำให้เงินทุนบางส่วนหายไป กรณีเลวร้ายสุดหลายท่านคงพอเดาได้ว่า จะเป็นอย่างไร เงินทุนหมุนเวียนอาจถึงขั้นมีไม่เพียงพอจับจ่ายใช้สอยถึงขั้นต้องไปกู้หนี้ยืมสินเสียดอกเบี้ยสุดโหดให้สถาบันการเงินกลายเป็นภาระติดตัวไปกันใหญ่ แถมหากธุรกิจร้านอาหารไม่ได้เป็นไปตามที่คาดไว้สุดท้ายปลายทางของธุรกิจคุณจะมีคำว่า ‘เจ๊ง’ รออยู่แน่นอน

การขยายสาขาร้านอาหาร

6) ทำระบบข้อมูลการ ขยายสาขา ผิดพลาด

ระบบข้อมูลหลังบ้านของร้านอาหาร แม้จะมีการพัฒนาให้จัดการได้อย่างรวดเร็วและยกระดับความเป็นมืออาชีพ แต่การทำงานที่มีประสิทธิภาพก็จำเป็นต้องอาศัยการเก็บข้อมูลการบันทึกข้อมูลตามจริงจากหน้าร้านในระยะเวลาพอสมควร และตรวจสอบความถูกต้องตรงกันกับข้อมูลหลายส่วน บ่อยครั้งที่ความรีบร้อนทำให้จัดเก็บข้อมูลผิดพลาด ไม่มีเวลาได้ตรวจสอบ หรือแม้แต่เรียนรู้ทำความเข้าใจในระบบ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว แม้ระบบเหล่านั้นจะเทพล้ำนำสมัยขนาดไหน ก็ไม่สามารถนำไปช่วยจัดการงานภายในร้านอาหารได้ หากไม่ได้ใช้งานและลงข้อมูลอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น ปัญหาคือ ถ้าระบบข้อมูลมีปัญหาสารพัดเรื่องก็จะตามมาไม่หยุดหย่อน ทั้งเรื่องสต๊อกวัตถุดิบ ต้นทุนกำไร พนักงาน และอื่น ๆ อีกมากมาย ส่งผลให้การ ขยายสาขา ไม่เป็นไปตามที่หวัง จนสุดท้ายเจ๊งจริงไม่ติงนังตังนิงเลยนะเออ

ขยายสาขา

ข้อดีของการ ขยายสาขาร้านอาหาร อย่างรวดเร็ว

ทั้ง 6 เรื่องราวที่แชร์มาอาจฟังดูน่ากลัวจนหลายท่านคงคิดแล้วคิดอีกแน่ๆ แต่ก็ยังมีข้อดีสำหรับการขยายสาขาร้านอาหารอย่างรวดเร็วอยู่นะ แต่จำเป็นต้องอาศัยความรอบคอบและเตรียมพร้อมให้ดีก่อนตัดสินใจลงทุนขยายสาขาด้วย อาทิเช่น

  • เพิ่มโอกาสเข้าถึงลูกค้าและสร้างกำไรได้มากกว่า จากการลุยตลาดเร็ว รวมถึงการปั้นลูกค้า Loyalty Customer
  • จับมือกับพาร์ทเนอร์คุณภาพ เพราะพาร์ทเนอร์ธุรกิจบางรูปแบบไม่ค่อยลงทุนในธุรกิจกลุ่มอุตสาหกรรมเดียวกัน เพื่อกระจายโอกาสในการสร้างกำไรมากกว่า ดังนั้น หากสำเร็จไวและมีความน่าสนใจก็เพิ่มโอกาสได้เจอพาร์ทเนอร์ร่วมสนับสนุนให้ก้าวไปได้ไกลขึ้น
  • เพิ่มโอกาสได้จับจองพื้นที่ทำเลดีกว่าคู่แข่งที่ยังไม่ลุยในพื้นที่โซนนั้น
  • ฯลฯ

เพราะงั้นก่อนตัดสินใจขยายสาขาร้านอาหาร อย่าลืมเช็คให้มั่นใจว่า เราพร้อมที่จะขยายร้านแล้วจริงๆ (หากไม่มั่นใจว่า ดูอย่างไร สามารถเช็คได้ตามบทความ ‘เช็ค 8 สัญญาณฯ’) เมื่อเตรียมพร้อมจนถึงเวลาขยับขยายกระจายสาขาหรือจัดทำแฟรนไชส์เพิ่มการเข้าถึงลูกค้ามากขึ้นแล้ว อีกสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ ‘ตัวช่วยร้านอาหาร FoodStory POS’ จัดการง่ายทุกยอดขาย รับชำระเงินสบายหลายช่องทาง บริหารคลังวัตถุดิบและตรวจสอบพนักงานอย่างมืออาชีพ ครอบคลุมรายงานการขายและข้อมูลเชิงลึก รวมทั้งสิ้นกว่า 500 ฟีเจอร์ เพื่อยกระดับการบริการร้านอาหารโดยเฉพาะ สนใจสามารถปรึกษาทีมผู้เชี่ยวชาญจาก FoodStory หรือทดลองใช้ระบบฟรี! ได้ที่ https://signup.foodstory.co/ref/branchwarning

FoodStory

ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน

✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/bar2blog

โทร: 02-821-5665

LINE: https://lin.ee/zAdDsCr

เช็ค 8 สัญญาณ – จะรู้ได้อย่างไรว่า ‘ร้านของเราโตพอที่จะ เปิดสาขาใหม่ ตอนไหน?’

ขยายสาขา

มองภาพธุรกิจร้านอาหารที่สร้างมากับมือในวันนี้แล้วถึงกับต้องยิ้ม ‘เติบโตขึ้นจริง ๆ’ แล้วก็เหมือนมีเสียงระฆังดังก้องขึ้นในหัวพร้อมกับคำถามที่ชวนให้คิดไม่ตกว่า “ถึงเวลาแล้วหรือยังที่จะหาวิธีขยายสาขา” แต่เชื่อว่า ทุกการเริ่มต้นล้วนไม่มีอะไรง่าย ทำให้ยังไม่กล้าพอจะตัดสินใจ ‘ เปิดสาขาใหม่ ‘ FoodStory เลยขอพาทุกท่านมาลองเช็ค 8 สัญญาณถึงเวลาที่ควรขยายสาขาร้านอาหารซักที

ขยายสาขาร้านอาหาร

1) ต้นทุนนิ่งและกำไรมั่นคง

สัญญาณแรกที่บ่งบอกว่า คุณถึงเวลาเริ่มมองหาวิธี เปิดสาขาใหม่ ได้แล้วก็คือ สามารถตัดต้นทุนให้คุ้มสุดได้จนนิ่ง และสร้างกำไรได้มั่นคงต่อเนื่องมากกว่า 3-5 ปี เพื่อพิสูจน์ว่า ธุรกิจร้านอาหารของคุณจะไปได้สวยในระยะยาว ไม่ใช่แค่ชั่วคราวตามกระแส เพราะหากเป็นกระแสเรียกกำไรเพียงชั่วคราวจะได้รู้ตัวทัน รีบปรับกลยุทธ์หรือหยุดพักการตัดสินใจขยายสาขาเอาไว้ก่อน

ขยายสาขาร้านอาหาร

2) แนวโน้มความต้องการของตลาดและผู้บริโภค

ถึงจะเป็นอุตสาหกรรมรูปแบบอาหารและเครื่องดื่มเหมือนกัน แต่ก็อาจถูกจัดอยู่ในหมวดคนละกลุ่ม โดยแต่ละกลุ่มจะมีโอกาสเติบโตไม่เท่ากันสลับปรับเปลี่ยน หมุนเวียนไปตามเทรนด์แต่ละช่วง เช่น เทรนด์สุขภาพ ร้านอาหารออร์แกนิค อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารควบคุมน้ำหนัก จะได้รับความนิยมและมีแนวโน้มเติบโตเป็นพิเศษ เป็นต้น หากพิจารณาแล้วว่า เป็นเทรนด์เติบโตระยะยาวก็เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่จะเริ่มต้นหาวิธีขยายสาขาเช่นกัน

ขยายสาขาร้านอาหาร

3) เริ่มมีฐานลูกค้าประจำ Loyalty Customers

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ร้านอาหารขนาดเล็กจะมีฐานลูกค้าจงรักภักดี หรือ Loyalty  Customers วนกลับมาซื้ออย่างต่อเนื่อง แต่หากร้านอาหารของคุณทำได้ (โดยที่ไม่ใช่ เพราะแถวนั้นไม่มีร้านอาหารอื่นให้เลือก) แสดงว่า อาหารหรือบางอย่างภายในร้านของคุณ โดนใจกลุ่มเป้าหมายอย่างจัง มีโอกาสจะพัฒนาไปหาวิธีขยายสาขาให้เติบโตมากขึ้นอีกระดับได้ไม่ยากแน่นอน แต่สำคัญคือ อย่าลืมแบ่งกลุ่มลูกค้าให้ผู้ที่มีความ Loyalty เป็นกลุ่มลูกค้าพิเศษและวางกลยุทธ์ดูแลแบบพิเศษ เพื่อคงความภักดีเคียงคู่ร้านคุณในระยะยาว และแน่นอนว่าคนเหล่านี้ก็มีโอกาสที่จะตามไปทานอาหารที่ร้านสาขาต่าง ๆ ของคุณ

ขยายสาขา

4) กลุ่มเป้าหมายห่างไกลก็เข้ามาลอง

นอกจากลูกค้าเจ้าประจำใกล้ทำเลแล้ว หากวันหนึ่งเริ่มมีกลุ่มเป้าหมายที่เดินทางมาจากที่ห่างไกลร้าน ตั้งใจมาแวะชิมอาหารร้านของคุณโดยเฉพาะ หรือคนกลุ่มอื่นที่ไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายหลักเข้ามาเป็นลูกค้าร้านของคุณมากขึ้นกว่าเมื่อก่อน อาจเป็นไปได้ว่าร้านของคุณมีชื่อเสียงจากการบอกต่อ หรือโฆษณาไปหาผู้บริโภคแบบวงกว้างได้และมีแนวโน้มเติบโต จำเป็นต้องหาวิธี เปิดสาขาใหม่ มาเตรียมรองรับแผนต่อไป เพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้สะดวก รวดเร็ว และเพิ่มกำไรมากขึ้น รวมถึงอาจจะได้ลูกค้าประจำที่เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย

ขยายสาขาร้านอาหาร

5) เงินทุนมากพอจะเตรียมวิธี เปิดสาขาใหม่

หากไม่รู้จะสังเกตจากสัญญาณอะไร เพื่อเตรียมวิธีเปิดสาขาใหม่ให้ทันต่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร อีกหนึ่งสัญญาณสังเกตง่าย ๆ เลยก็คือ กำไรในคลังที่พร้อมจะเปลี่ยนไปเป็นเงินทุนมีมากเพียงพอที่จะขยายสาขา เพราะกว่าจะได้กำไรมากถึงขั้นนำไปขยายสาขาได้ก็สะท้อนให้เห็นแล้วว่า ร้านอาหารของคุณเติบโตดีจริง ๆ

ส่วนการขยายสาขา ควรมีเงินทุนเท่าไหร่ FoodStory ขอแนะนำให้พิจารณาจากหลังจากแบ่งเงินทุนหมุนเวียนจากกำไรในร้านแรก ควรมีเงินลงทุนร้านสาขาใหม่ ดังนี้

  • เงินลงทุนทำหน้าร้าน (คำนวณตามรับเหมาประเมิน และค่าที่เช่าในทำเลน่าสนใจตามจริง)
  • เงินทุนเครื่องมือและอุปกรณ์ (คำนวณตามจริง)
  • เงินทุนหมุนเวียน ทั้งค่าวัตถุดิบ ค่าจ้างพนักงาน และค่าจิปาถะ อ้างอิงตามทุนที่ใช้ในร้านแรก อย่างน้อย 6-12 เดือน เพื่อไม่ให้ผิดพลาดการเงินสะดุดกะทันหันจนธุรกิจหยุดชะงัก
ขยายสาขาร้านอาหาร

6) เติบโตไปด้วยกันกับทีมพนักงาน

FoodStory มักจะบอกผู้ประกอบการร้านอาหารเสมอว่า ให้ดูแลลูกน้องเหมือนดูแลลูกค้า เพราะงั้นสัญญาณที่จะบ่งบอกว่า ถึงเวลาหาวิธี เปิดสาขาใหม่ ได้แล้ว ไม่ใช่แค่การสังเกตลูกค้า แต่การสังเกตลูกน้องในทีมก็สำคัญไม่แพ้กัน หากพวกเขามีความพร้อมที่จะพาธุรกิจให้เติบโตไปพร้อมกัน ทั้งทำหน้าที่ได้รับมอบหมายเป็นอย่างดี และเก็บเกี่ยวประสบการณ์ ๆ จนชำนาญสามารถร่วมพัฒนาต่อยอดให้ร้านเติบโตยิ่งขึ้นไปได้ก็คงคุ้มค่าที่จะลงทุนกับสาขาใหม่ ๆ

ขยายสาขา

7) ลูกค้าแวะไม่ขาดสายจนออเดอร์ล้นมือ

หนึ่งในสัญญาณก่อนหาวิธีเปิดสาขาใหม่ ที่สามารถสังเกตได้ง่ายไม่แพ้ข้ออื่นคือ ลูกค้าแวะไม่ขาดสายจนออเดอร์ล้นมือ เหมือนกับคนทำงานทั่วไปนั่นล่ะ หากมีงานเข้ามาเยอะจนล้นมือทำแทบไม่ทันและเงินก็ทยอยเข้าบัญชีแบบรัว ๆ แสดงว่า ฮอตจนต้องขยับขยาย เพื่อรองรับออเดอร์ที่เพิ่มขึ้นแล้วล่ะ แต่อย่าลืมว่ายิ่งมีลูกค้าเข้ามาเยอะเท่าไหร่ ก็ไม่ง่ายเลยที่จะสร้างความประทับใจให้ทุกคนได้แบบ 100% ดังนั้นหากจะขยายสาขา ก็ต้องคำนึงถึงความสามารถในการให้บริการด้วย โดยอาจจะต้องหาตัวช่วยอย่างระบบหุ่นยนต์เสิร์ฟอาหาร ระบบคิวอาร์โค้ดรับออเดอร์ หรือ ระบบจัดการสต๊อกสินค้า เข้ามาช่วยให้ในการบริหารงานหลังบ้านด้วยนั่นเอง

ขยายสาขา

8) วางระบบหน้าร้านและหลังร้านไว้พร้อมลุย เปิดสาขาใหม่

สัญญาณเตือนสุดท้ายที่ควรเตรียมพร้อมวิธีเปิดสาขาใหม่แล้วก็คือ วางระบบหน้าร้านและหลังร้านไว้พร้อมลุยสาขาใหม่เรียบร้อยแล้ว ไม่ว่าจะระบบจัดกลุ่มฐานลูกค้า, ระบบจัดสต๊อกบริหารคลังวัตถุดิบ, คำนวณยอดขาย, ติดตามและตรวจสอบพนักงาน, รองรับช่องทางการชำระเงินหลากหลายและอื่น ๆ รวมทุกการทำงานพร้อมให้คุณตรวจเช็คได้ง่ายอย่างระบบ FoodStory POS รวบรวมกว่า 500 ฟีเจอร์ ตอบโจทย์ระบบการทำงานในร้านอาหารโดยเฉพาะ จัดการได้ทุกที่ ทุกเวลา ไม่ว่าจะมีกี่สาขาก็สามารถตรวจสอบข้อมูลและวางแผนกลยุทธ์ได้ทันใจจาก iPad เพียงเครื่องเดียว ทำให้ใช้งานง่าย พกพาสะดวก และมีความเสถียรในการใช้งาน

หลังจากเช็คแล้ว หากตอบตัวเองในใจว่า ‘ใช่!’ ครบทั้ง 8 สัญญาณ อาจหมายความว่า ถึงเวลาต้องหาวิธีขยายสาขาและเตรียมหาทำเลเปิดสาขาใหม่แล้ว ทั้งนี้ FoodStory ขอแสดงความยินดีและร่วมเป็นอีกหนึ่งแรงผลักดันให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณก้าวขึ้นสู่ร้านชั้นแนวหน้าของเมืองไทย ด้วยการสนับสนุนระบบ FoodStory POS ให้ทดลองใช้งานฟรี พร้อมดูแลการใช้งานระบบ โดยทีมผู้เชี่ยวชาญจาก FoodStory สนใจสามารถติดต่อได้ที่ …

FoodStory

ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน

✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/bar2blog

โทร: 02-821-5665

LINE: https://lin.ee/zAdDsCr

แจก 10 เคล็ดลับ เปิดร้านอาหารอย่างไรให้สามารถ เพิ่มสาขา ได้ภายใน 1 ปี!

ขยายสาขา

แจก 10 เคล็ดลับ เปิดร้านอาหารอย่างไร
ให้สามารถ เพิ่มสาขา ได้ภายใน 1 ปี!

เคล็ดลับที่ร้านประสบความสำเร็จไม่เคยบอกใคร และติวเตอร์ที่ไหนก็ไม่เคยแจกฟรี แต่ FoodStory พร้อมมาบอกต่อ 10 เคล็ดลับ ‘เปิดร้านอาหารอย่างไร ให้ขยายสาขาได้ภายใน 1 ปี!’ ที่นี่ที่เดียว ผู้ประกอบการท่านไหนที่กำลังหาวิธี เพิ่มสาขา ร้านอาหารอยู่รีบกดเซฟหรือแชร์เก็บไว้ ด่วน!

Continue reading

เลือกทำเลร้านอาหาร แบบไหนให้ขายดี !

การเลือกทำเลร้านอาหาร

การทำธุรกิจร้านอาหาร การเลือกทำเลที่ดีเป็นสิ่งที่มองข้ามไม่ได้เด็ดขาด ยิ่งร้านมีทำเลที่ดีมากเท่าไหร่ ผู้คนจะมีโอกาสพบเห็นและทำกำไรได้มากขึ้น

Continue reading