เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย
รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ (อาหารอร่อยแถมประหยัดกว่าด้วย)
ขณะที่ร้านอาหารหรูอยู่ในช่วงซบเซา แต่ร้านอาหารข้างทางโตขึ้นอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง แม้จะทำให้อุตสาหกรรมอาหารมีเงินหมุนเวียนและจ้างงานมหาศาล แต่ในความเป็นจริงแล้วร้านอาหารหรูกำลังประสบกับปัญหาขาดทุน ยอดขายลดลง ทำให้บางร้านต้องลดปริมาณอาหารเพื่อลดต้นทุน หรือบางร้านอาจมีการเลิกจ้างคนงาน ซึ่งบางร้านอาจร้ายแรงถึงขั้นปิดกิจการไปเลยก็มี
แล้วแบบนี้ ร้านอาหารใหญ่ๆ จะสู้ยังไงให้รอด
บางร้านเลือกใช้วิธี การลดต้นทุน ด้วยการลดวัตถุดิบในแต่ละจาน เช่น ผัดไทย 1 จาน จากกุ้งสามตัว เหลือสองตัว ในราคาเท่าเดิม การสู้ด้วยวิธีนี้ดูจะเป็นวิธีที่เอาเปรียบผู้บริโภคไปหน่อย ในยุคสมัยที่ผู้บริโภคชอบอะไรที่แปลกใหม่ ดังนั้นร้านอาหารหรูควรจะต้องมองหาวิธีการใหม่ๆ ที่สามารถเข้าถึงลูกค้าได้ง่ายแบบร้านอาหารริมทาง ซึ่ง “Pop Up Restaurant” ถือว่าเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ
Pop Up Restaurant คือร้านที่ยกตัวจากสาขาหลักมาเปิดร้านเล็กๆ เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายขึ้นเพราะร้านอาหารประเภทนี้สามารถเปิดได้ง่าย ไม่ว่าจะ ในตลาดนัด, Food Truck, ห้างสรรพสินค้า หรือแม้แต่ริมถนนเองก็ทำได้ ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของคุณคือใครเท่านั้นเอง
แล้วจะ เริ่มทำ Pop Up Restaurant อย่างไรให้ปัง!
ทำเลทอง : เมื่อรู้กลุ่มเป้าหมายแล้ว วางแผนให้ดี เลือกทำเลให้เหมาะสม เพราะถ้าเลือกทำเลดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วอย่าลืมตกแต่งร้านให้แจ่ม สร้างเอกลักษณ์ให้โดดเด่น ให้ลูกค้าจำร้านของคุณได้
อาหารต้องอร่อย : เมนูต้องแปลกใหม่ รสชาติต้องอร่อย ใส่ความคิดสร้างสรรค์ไปในเมนูด้วย ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเมนูนี้ต้องมาที่ร้านเราเท่านั้น และที่สำคัญก็ต้องไม่ลืมเรื่องความสะอาดของร้านและอาหารด้วย
ลูกค้าคือพระเจ้า : สังเกตพฤติกรรมของลูกค้า ว่าชอบอะไรเป็นพิเศษ มีการทำ Menu พิเศษในแต่ละสัปดาห์
ราคาอาหารน่าคบ : ตั้งราคาอาหารที่เหมาะสม อาจมีการทดลองหรือสอบถาม สังเกตปฏิกิริยาของลูกค้าอยู่เสมอ
ทำงานเป็นระบบ : การทำร้านอาหารแบบ Pop Up Restaurant มีขนาดเล็กก็จริง แต่หากคุณบริหารแบบชุ่ยๆ ก็อาจขาดทุนได้ ยอดขายที่มีมากในแต่ละวันก็ไม่อาจชวยให้คุณมีกำไรเพิ่มขึ้นได้ หากยังบริหารแบบไม่เป็นระบบ
สรุป
Pop Up Restaurant น่าจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหารหรูที่กำลังประสบปัญหาการถูกแย่งลูกค้าจากร้านอาหารริมทาง วิธีนี้จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณสามารถเพิ่มช่องทางในการเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น(สู้กับร้านอาหารริมทางได้) เพราะมันทั้งเคลื่อนย้ายได้ง่าย และยังเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้ลูกค้าอีกด้วย
แต่ยังไงซะการเปิด Pop Up Restaurant ก็เป็นการเพิ่ม Cost ให้กับร้านอาหาร ถ้าหากศึกษาตลาดและกลุ่มเป้าหมายไม่ดีแล้วหละก็ อาจจะเป็นการเพิ่มปัญหาแทนที่จะเพิ่มยอดขายก็ได้ ยังมีอีกหลายทางเลือกที่จะช่วยร้านอาหารของท่าน และใน Ep. หน้าเราจะนำเสนอแก้ปัญหาในวิธีอื่นๆเพื่อที่จะช่วยให้ร้านอาหารของท่านอยู่รอดในยุคที่มีการแข่งขันสูงเช่นนี้
บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad
#RestaurantManagement#โปรแกรมร้านอาหาร
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
✅ทดลองใช้ระบบฟรี: https://signup.foodstory.co/ref/survival-restaurant
โทร: 02-821-5665
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr