บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3
“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร คุณควรจะมีตัวช่วยสาหรับการบริหารจัดการเงิน ที่สามารถบอกคุณในเรื่องต่างๆ ได้ เช่น
1. เงินเข้า เงินออก
รายได้ที่แท้จริงมีจานวนเท่าไหร่ เงินจานวนนั้นเข้าร้านครบหรือไม่ แล้วในแต่ละวันทางร้านมีรายจ่ายอะไรบ้าง บางร้านขายดี แต่พอถึงสิ้นเดือน ขาดทุนทุกที บางครั้งการที่ร้านอาหารไม่ได้กาไรตามที่ควรจะได้ นั่นอาจเกิดจากทางร้านไม่มีการบันทึกรายรับ-รายจ่ายอย่างเป็นระบบมากพอ เพราะการทาบันทึกรายรับรายจ่ายอย่างเป็นระบบจะทาให้คุณรู้ว่า เงินแต่ละส่วนถูกจ่ายมาจากกระเป๋าไหน กรณีที่ต้องมีการสั่งของเข้าร้าน หากไม่มีการทาบัญชีรายรับรายจ่าย คุณจะทราบได้อย่างไรว่า เงินส่วนนี้เป็นเงินที่ออกมาจากแคชเชียร์ หรือเป็นเงินที่เจ้าของร้านควักจากกระเป๋าตัวเอง ดังนั้นสิ่งที่ธุรกิจร้านอาหารควรจะมี คือ การบันทึกรายรับรายจ่ายที่มีการแยกส่วนกันอย่างเหมาะสม ซึ่งจะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงที่นาไปสู่การขาดทุนของร้านอาหารได้ รวมทั้งยังช่วยอุดช่องโหว่ต่อเกิดการทุจริตภายในร้านอีกด้วย แต่หากไม่มีการทาบัญชีรายรับ-รายจ่ายเลย เมื่อมีการนาเงินของร้านไปใช้แบบมั่วซั่ว สุดท้ายระบบการเงินภายในร้านก็รวน และอาจนาไปสู่การขาดทุนในที่สุด
2. แจ้งเตือนยอดขาย
ในหนึ่งอาทิตย์ที่ผ่านมากิจการของร้านเป็นอย่างไรบ้าง เดือนที่แล้วเรามียอดขายเท่าไหร่ เดือนนี้คืบหน้าไปถึงไหนแล้วจะทาได้ดีเหมือนเดือนที่แล้วหรือไม่ ข้อมูลเหล่านี้คือข้อมูลส่วนสาคัญที่เจ้าของร้านอาหารจาเป็นจะต้องรู้ การมีระบบแจ้งเตือนยอดขายเข้ามาช่วย ทาให้เจ้าของร้านเข้าถึงข้อมูลเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย คงจะดีกว่าหากคุณรู้ว่ายอดขายแต่ละวันมีเท่าไหร่ แล้วในแต่ละวันมีเมนูใดบ้างที่ขายดี ช่วยให้คุณสามารถประเมินได้ว่าแนวโน้มของยอดขายในแต่ละวันนั้นเป็นอย่างไร แล้วจะต้องปรับกลยุทธ์แบบไหนเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด แต่หากคุณไม่มีระบบในการแจ้งเตือนยอดขาย คุณก็จะไม่สามารถรู้ว่า “ยอดขายที่แท้จริง” คือเท่าไหร่ ระบบการเงินภายในร้านของคุณมีความผิดปกติอะไรหรือเปล่า การไม่รู้ข้อมูลยอดขายที่แท้จริง ทาให้คุณไม่สามารถวิเคราะห์แนวโน้มร้านอาหารของคุณได้เลยว่า ณ ตอนนี้ธุรกิจของคุณกาลังดาเนินไปได้สวย หรือ ธุรกิจของคุณกาลังประสบกับปัญหาอยู่กันแน่ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ว่า ทาไมธุรกิจร้านอาหารควรมีระบบการแจ้งเตือนยอดขาย
3. มีระบบรีพอร์ตข้อมูล
ตัวช่วยที่ทาให้คุณสามารถตรวจสอบความเคลื่อนไหวของร้านได้ตลอดเวลาที่ต้องการ แสดงให้เห็นถึงภาพรวมของร้านอาหาร แสดงข้อมูลในส่วนของ ยอดขาย ว่ายอดขายแต่ละวันเป็นอย่าง ช่วงเวลาไหนที่ร้านอาหารของคุณ ขายดีเป็นพิเศษ เหมือนกับว่าการมีระบบนี้ทาให้คุณได้ย้อนมองดูธุรกิจของคุณในทุกๆ วัน ทบทวนตัวเองว่ามีส่วนใดที่ดีอยู่แล้ว และส่วนดีที่มีอยู่สามารถพัฒนาให้ดีขึ้นอีกได้ไหม หรือมีส่วนใดที่ร้านของคุณต้องปรับปรุงอีกบ้าง
นอกจากนี้สิ่งที่ต้องให้ความสาคัญอีกอย่างหนึ่งก่อนจะเปิดร้านอาหาร นั่นก็คือพนักงาน เพราะพนักงานเปรียบเสมือนต้นทุนอย่างหนึ่งของร้าน บุคคลซึ่งคุณต้องจ่ายเงินเดือนให้ทุกๆ เดือน ขณะเดียวกันพนักงานก็เป็นบุคคลที่มีผลต่อการได้กาไร-ขาดทุน รวมทั้งรายรับ-รายจ่ายของร้านอาหารอีกด้วย แล้วอย่างนี้จะมือใหม่ที่กาลังจะเปิดร้านอาหาร ควรบริหารอย่างไรให้การทางานของพนักงานเกิดประสิทธิภาพมากที่สุด บริหารอย่างไรให้คุ้มค่ากับต้นทุนที่คุณต้องเสียไปทุกเดือน
4. บริหารด้วยความเข้าใจ
เข้าใจภาพรวม
การจัดสรรพนักงานได้อย่างเหมาะสม เป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทางานของพนักงาน เมื่อธุรกิจของคุณมีระบบรีพอร์ตข้อมูลที่มีประสิทธิภาพ เชื่อถือได้ ก็จะง่ายต่อเจ้าของร้านในการวางแผนและจัดสรรพนักงานให้เหมาะสมกับช่วงเวลา เช่น ช่วงเวลาพีคของร้าน มีลูกค้ามากเป็นพิเศษ ก็อาจมีการเพิ่มจานวนพนักงาน หรือมีการจ้างพนักงาน Part Time เพิ่มเข้ามา ให้เหมาะสมกับจานวนของลูกค้าเพื่อการบริการที่ทั่วถึง
เข้าใจลูกน้อง
การบริหารที่ดี คือการบริหารด้วยความเข้าใจกันในทุกฝ่าย เมื่อพนักงานมีพฤติกรรมที่ดี เจ้าของร้านก็อาจมีการให้รางวัล หรือเมื่อมีพนักงานทาผิด บางร้านเลือกที่จะด่าว่า เพื่อเป็นแบบอย่างให้พนักงานคนอื่นไม่กล้าทาตาม แต่สิ่งที่ควรทามากที่สุด คือการตักเตือน พูดคุยกันให้เข้าใจถึงสาเหตุของปัญหาแล้วช่วยกันแก้ไข แน่นอนว่าทาเช่นนี้ ย่อมทาให้พนักงานมีความสุขในการทางานมากกว่า
เพราะการบริหารร้านอาหารให้เป็นระบบไม่ใช่เรื่องง่าย ไหนจะเรื่องเงิน ไหนจะเรื่องของพนักงาน เจ้าของร้านเพียงคนเดียวอาจจะไม่สามารถควบคุมหรือบริหารจัดการทุกอย่างภายในร้านให้มีความเพอร์เฟคได้ 100% ดังนั้นการมีตัวช่วยสาหรับการบริหารจัดการร้านจึงมีความสาคัญ แค่คุณมีตัวช่วยดีทุกอย่างในร้านก็จะดูง่ายขึ้น
บริหารร้านอาหารอย่างมืออาชีพ…ไม่ใช่เรื่องยาก แค่มีตัวช่วยที่ดี
FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
ทดลองใช้ระบบฟรี:
https://signup.foodstory.co/ref/blog-restaurantep3
โทร: 098-562-5555
LINE: https://lin.ee/zAdDsCr