เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.1

chawinlm

4 years ago

เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.1

“ร้านอาหาร” คือหนึ่งในธุรกิจอันดับต้นๆ ที่ใครต่อใครต่างใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของ ซึ่งการจะเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่มีเงินทุนก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว เปิดได้แต่ใช่ว่าจะอยู่รอด เพราะหลายร้านขายดีแบบเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายเจ๊งก็ยังมี ฉะนั้นสิ่งสำคัญสำหรับมือใหม่ที่อยากเปิดร้านอาหารควรจะต้องโฟกัส คือ จะเริ่มต้นอย่างไรให้มั่นคง วางแผนบริหารจัดการอย่างไรให้ธุรกิจอยู่รอดได้ในท่ามกลางยุคสมัยที่ธุรกิจร้านอาหารทยอยเปิดตัวกันราวกับการ Copy>>Paste

‍ก่อนอื่น ต้องรู้เขา รู้เรา

ก่อนจะเปิดร้านคุณควรตอบตัวเองให้ได้เสียก่อนว่า…

‍Who ใครคือลูกค้าของคุณ ร้านอาหารของคุณทำมาเพื่อขายใคร แล้วคุณรู้จักลูกค้าดีพอหรือยัง

What พฤติกรรมของลูกค้าเป็นอย่างไร ความต้องการของกลุ่มลูกค้า

When ช่วงเวลาไหนที่ลูกค้าจะเยอะ ช่วงเวลาไหนคือเวลาทำเงินทำทองของร้านคุณ

Where ทำเลที่เหมาะ ทำเลที่ใช่ มีที่จอดรถไหม สะดวกต่อการเดินทางของลูกค้าหรือไม่

Why ทำไมลูกค้าถึงต้องมาทานร้านคุณ คุณให้อะไรลูกค้านอกเหนือจากความอร่อย

“อยากให้ภาพความทรงจำของลูกค้าที่มีต่อร้านเป็นแบบไหน”

เอกลักษณ์ของร้าน ก็สำคัญ จะสร้างจุดขายอย่างไรที่จะทำให้ร้านของคุณโดดเด่นกว่าชาวบ้าน แต่ต้องไม่ลืมด้วยว่าสิ่งที่คุณกำลังจะสร้างสรรค์ให้เกิดเป็นภาพจำของลูกค้า จะต้องตอบโจทย์และสามารถมัดใจลูกค้าได้อย่างอยู่หมัด แล้วเอกลักษณ์ของร้านสร้างได้จากไหน…

1. อาหารหรือเมนูเด็ด ที่สามารถทำให้ลูกค้านึกขึ้นได้ว่า เมนูนี้ต้องมาที่ร้านคุณเท่านั้น

‍เมนู Signature/เมนูเด็ด ที่ลูกค้าจำขึ้นใจ

2. วัตถุดิบคุณภาพ คัดสรรมาอย่างดี

เลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้า

3. การบริการ ที่ดีก็เป็นส่วนที่สร้างเอกลักษณ์ได้เช่นเดียวกัน

‍บริการดี + อาหารอร่อย = ประสบการณ์ที่ดี

อย่างเช่น ร้านอิจิรังราเม็ง (ราเม็งข้อสอบ) เอกลักษณ์ของร้านก็คือ “การให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมในการสั่งอาหาร”โดยสามารถเลือกรสชาติและรูปแบบตามใจคนกินได้เลย แทนที่ลูกค้าจะไปรับประทานอาหารอย่างเดียวแต่ยังได้เกิดความรู้สึกที่ดีจากการไปใช้บริการอีกด้วย

แค่รสชาติอาหารที่อร่อยเลิศ อาจทำให้ลูกค้ามากินร้านของเราแค่เพียงครั้งเดียว แต่การจะให้ลูกค้าติดใจและกลับมาอุดหนุนเราอีกครั้ง คือ เราจะต้อง

สร้างประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำ (Customer Experience)

‍อยากให้ลองนึกภาพตามว่า…….

เวลาที่มีลูกค้าเต็มร้าน ลูกค้าต้องรอคิว หากคุณจัดคิวไม่ดีหรือจัดคิวมั่ว สรุปแล้วลูกค้าโวยตั้งแต่ยังไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่พวกเขาเฝ้ารอ คำถาม คือ คุณได้สร้างประสบการณ์ที่ไม่ดี ตั้งแต่เริ่มต้นแล้วหรือเปล่า ?

‍…….เวลาที่ลูกค้าต้องการจะสั่งอาหาร จำเป็นไหมที่ต้องคอยส่งสายตาถึงพนักงาน เพื่อให้มารอรับ Order ยิ่งในช่วงเวลาชุลมุนของร้าน พนักงานที่มีอยู่ไม่เพียงพอสำหรับการบริการให้ทั่วถึง ลูกค้าบางกลุ่มที่ถูกละเลย อาจมีภาพจำต่อร้านของคุณไปในทางลบเลยก็ได้ …….หรือบางครั้งเมื่อสั่งอาหารไป ลูกค้ารอแล้วรออีก จากหิวจนหายหิว สุดท้ายกลับได้อาหารที่ไม่ได้สั่ง อ้าวเห้ย! ไม่เหมือนที่คุยกันไว้ (Order ตกหล่นเฉย) จัดคิวก็มั่ว สั่งอาหารก็ช้า แถมได้อาหารที่ไม่ได้สั่งมาอีก ครั้นตอนจะคิดเงินยังต้องมารออีก

ทั้งหมดนี้ คุณสามารถเป็นผู้เลือกได้ว่า

อยากให้ลูกค้าของคุณ มีความทรงจำที่มีต่อร้านเป็นอย่างไร

การใส่ใจกับจุดเล็กๆ ที่ดูธรรมดา แต่เป็นจุดที่น่าจดจำ หรือสร้างความประทับใจที่เหนือความคาดหมายให้กับลูกค้าคุณได้ สุดท้ายมันก็จะกลายเป็นจุดขายของธุรกิจ และเกิดเป็นภาพความทรงจำที่ดีที่มีต่อร้านในที่สุด